Smashed Potatoes スマッシュドポテト

火を通したじゃが芋を、鉄板の上で軽く平に押しつぶしてから、再度オーブンで焼いて仕上げる、スマッシュドポテト (Smashed Potatoes) です。二度焼き上げる、トワイスベイクドポテト (Twice Baked Potatoes) のバリエーションですが、トワイスベイクドポテトよりも、より簡単で、平たくカリッとした食感が特徴的なのが、スマッシュドポテトです。シンプルに塩と黒胡椒だけで味付けても美味しいですが、好みでパルメジャーノなどのチーズや、イタリアンパセリやローズマリーなどのハーブ、ガーリックパウダーやケイジャンスパイスなど、好みのスパイスで風味をつけて、バリエーションを楽しむことができます。

じゃが芋は小さめのものを使うと、食べやすいく、作りやすいです。皮ごと焼き上げると、よりクリスピーな食感を楽しめるので、じゃが芋はよく洗ったあと、芽や硬い部分を取り除いてから使います。皮の食感が気になる場合は、剥いてから使ってください。鍋にじゃが芋、被るくらいの水、少量の塩を加えて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで加熱します。

じゃが芋がゆであがったら、笊にあけて、水気を切ります。じゃが芋を茹ですぎて、軟らかくなりすぎると、形が崩れやすくなるので、注意してください。

鉄板にベーキング用の紙を敷いて、じゃが芋をおきます。底が平な器などを使い、じゃが芋を上から押し付けて、平にします。

オリーブオイルを上から満遍なく注ぎ、塩、黒胡椒、パプリカで味をつけます。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズを振りかけます。

微塵切りにした長ネギを散らします。摂氏200度に熱したオーブンに入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

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