Strawberry Babka ストロベリーバブカ

苺のジャムを練りこんだ、ストロベリーバブカ (Strawberry Babka) です。バブカは、卵と牛乳、バターが入ったデニッシュ生地に、チョコレートやフルーツジャムなどのフィリングを挟んで、マーブル模様に焼き上げる菓子パンです。バブカは、ポーランドやウクライナなど、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティーが発祥と言われ、アメリカでは、ニューヨークのユダヤ人コミュニティーを中心に広まりました。

バブカは、フィリングを生地でロール状にまるめてから、半分に切って、交互に交差してから、ローフ型に詰めて焼き上げます。チョコレートフィリングを使ったものが多いですが、その他には様々なフィリングで作ることができます。苺の代わりに、 ブルーベリーやラズベリーなどの、他のベリー類を使っても同じように作れます。

バブカをホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、150mlになるように調整しておきます。

生地起こしして、水分量を調整した天然酵母と、卵、牛乳、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

ボールに強力粉と塩を加えて、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、溶かした無塩バターを加えて、さらに混ぜ合わせます。

バターと生地が混ざり合ったら、スタンドミキサーを使って、よくこねます。

グルテンが十分にでて、生地の表面がなめらかな感じになればOKです。

生地を丸く調えて、一次発酵させます。バブカは、バターが多いので、生地を冷蔵庫で冷やしながら、時間をかけて一次発酵させる方法が一般的です。軽く表面に霧吹きで水をかけて、ボールにラップをして、冷蔵庫で6時間以上ねかせます。

約3倍くらいの大きさになればOKです。

フィリングを作ります。苺は蔕をとって、小さめの角切りにします。苺は小粒のものを使うと、色が鮮やかで、濃厚なフィリングができます。

砂糖とコーンスターチを加えて、よく混ぜ合わせます。中火にかけて、焦げ付かないように混ぜ合わせながら、とろりとするまで加熱します。

一次発酵が終わった生地は、一度全体の空気を抜いてから、二等分にして丸めます。

2当分にした生地の一つを、打ち粉を使いながら、麺棒を使って、短辺が30センチ程度の、長方形に伸ばします。

フィリングをのせて、表面に塗ります。あまり沢山のフィリングを塗りすぎないようにすることがポイントです。

生地をくるくると丸めます。

真ん中に切目を入れます。切目を上にするようにして、生地をねかせます。

生地を交差するようにして、2つ編みにします。

ローフ型には、バターを塗って、ベーキング用の紙を敷いておきます。

生地を型に移します。ベーキング用の紙を型からはずして、生地をのせてから、型に戻すようにすると簡単です。

同じ作業を繰り返して、2つ目の生地を完成させます。

一回り大きくなるまで、2次発酵させます。あまり発酵させすぎると、形が崩れるので、注意します。

摂氏190度に温めたオーブンで、30分程度、中まで火が通るまで焼きます。焼き上がったら、型に入れたまま、ラックの上で冷まします。十分に冷めてから、型からはずします。

器に、砂糖と同量の熱湯を入れて、艶出し用のシロップを作ります。表面にシロップを刷毛で塗って、出来上がりです。

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