Sweet Potato Apple Muffins さつま芋と林檎のマフィン

さつま芋をペースト状にして生地に練りこみ、林檎を加えて焼いた、さつま芋と林檎のマフィンです。表面には、小麦粉とバターをそぼろ状にして作る、クランブルトッピングでお化粧をしています。クランブルトッピングのかりかりとした歯ごたえと、林檎の酸味、しっかりとさつま芋の甘みも感じられるバランスのよいマフィンです。

さつま芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。さつま芋と浸るくらいの水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、15分程度、さつま芋が軟らかくなるまで茹でます。

茹で上がったさつま芋は、笊にあけて、水気をきってから、ボールに入れます。

さつま芋が熱いうちに、泡立て器やマッシャーなどで潰します。

三温糖、牛乳、ヨーグルト、植物油を加えて、混ぜ合わせます。

林檎は、皮をむいて、芯をとり、角切りにします。

小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、ナツメグを篩にかけます。

篩にかけた粉類、林檎をボールに入れて、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

マフィン型にベーキング用の紙を敷きます。お弁当用のシリコンカップなどを使っても大丈夫です。

12センチから15センチ程度の正方形に切りそろえます。

4角形に追ってから、さらに三角形におって、放射状の8等分の折り目をつけます。中央に、二等辺三角形をつくるように折り、マフィンの底の大きさにあわせて、6角形に折り目をつけます。

外側から中央の6角形にむけて、下記のように、4か所に切り込みを作ります。

マフィン型にセットします。

生地をマフィン型に入れます。表面を軽く押さえるようにして、平にならします。

クランブルトッピングを作ります。小麦粉と三温糖を器に入れて、混ぜ合わせます。

小さく切った無塩バターを入れます。泡立て器などを使って、バターを粉類に練りこみます。

全体がぼそぼそとした感じなれば出来上がりです。

マフィンの表面に、トッピングをのせます。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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