12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子

Blueberry Muffins ブルーベリーマフィン

ブルーベリーを生地に加えて、クランブルトッピングで仕上げた、ブルーベリーマフィンです。アメリカには数々の種類のマフィンがありますが、ブルーベリーマフィンは、その中でも代表的なマフィンだと思います。ベリーの甘酸っぱさがきいたマフィンは、誰にとっても食べやすく、朝食にも、カフェで一息つくときも、ぴったりです。

ブルベリーマフィンは、ブルーベリーの果汁が、ベーキングパウダーや重曹が入っている生地にふれるいと、青色に変色しやすいのが、欠点です。とくに、冷凍のブルーベリーで作る場合は、ブルーベリーが水っぽくなりがちなので、注意が必要です。今回は、冷凍のブルーベリーでも、生地が変色しないで作れるように、レシピを考えてみました。生地を変色させないようにするポイントは、以下の3点です。一般的なアメリカのブルーベリーのレシピは、フレッシュなブルーベリーを使用することを前提にしているので、このような細かい作業は行いません。

  1. 生地にレモンの果汁を加えて、酸性にする。
  2. ベーキングパウダーの量を、控えめにする。代わりに卵の量を多くして、生地に空気をふくませる。
  3. 冷凍のブルーベリーを使うときは、ブルーベリーは解凍させないで、冷凍のままオーブンに入れて、焼き上げる。ブルーベリーの表面には、小麦粉を多めにまぶしておく。

クランブルトッピングを使う場合は、最初にトッピングを用意します。

小麦粉、三温糖、シナモンをボールに入れて、泡立て器で混ぜます。

バターを粉類に練りこむようにして、混ぜます。バターが溶けてしまうと、作業がしにくいので、部屋の温度が暖かい場合は、とくに注意します。

全体がぼそぼそとした感じになればOKです。

続いて、マフィンの生地を作ります。ブルーベリーが凍ったまま、オーブンに入れたいので、予めオーブンを摂氏200度に予熱しておきます。

まず、卵と砂糖をボールに入れて、軽くかき混ぜます。スポンジケーキを作るわけではないので、泡立てる必要はありません。卵と砂糖が混ざればOKです。

続いて、牛乳、ヨーグルト、植物油、レモンの果汁を加えて混ぜ合わせます。

小麦粉は、薄力粉でも中力粉でもかまいませんが、予め、笊で篩にかけておきます。小麦粉の3分の一量、ベーキングパウダー、塩をボールに入れて、ざっくりと混ぜます。小麦粉の塊が残っていてもかまわないので、練りすぎないようにします。

ざっくりとまざったら、さらに、小麦粉の3分一量を加えて、混ぜます。

別のボールに、冷凍のブルーベリーと、小麦粉の残り、3分の一量を入れて、ブルーベリーに小麦粉をまぶします。

ブルベリーは、冷凍のまま使い、果実を潰さないように注意します。

小麦粉をまぶしたブルーベリーを、生地の入ったボールに入れます。

ざっくりと、底から、2回程度混ぜ合わせればOKです。表面に粉が残っている状態で構いません。

マフィン型に、シリコンカップを敷いて、マフィンの生地を均等に入れます。表面が出来るだけ平になるように軽くならします。

クランブルトッピングを飾ります。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、20分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

Blueberry Muffins ブルーベリーマフィン
準備時間 : 20分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 20-30分
難易度★★☆
【 材料 10-12 個分 】
薄力粉 ———————————- 300 g
—- 又は 中力粉 ———————— 270 g
砂糖 ————————————– 大匙 3
ベーキングパウダー ———— 小匙 1 1/2
—————————————- 少々
ブルーベリー ———————— 220 g
—————————————- 2個
レモン汁 —————————— 大匙 2
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
牛乳 ————————————– 160 ml
植物油 ———————————- 大匙 1
クランブルトッピング ——- 120 ml
【 作り方 】
オーブンを摂氏200度に温める。
小麦粉は篩いにかけておく。
ボールに卵と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。続いて、牛乳、ヨーグルト、植物油、レモンの果汁を加えて、混ぜ合わせる。
に篩いにかけた小麦粉の3分の一量、塩、ベーキングパウダーを のボールに加えて、軽く混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、さらに小麦粉の3分の一量を加えて混ぜる。
別のボールに、ブルーベリーと残りの小麦粉を入れて、ブルーベリーの表面に小麦粉をまぶす。最後に、ブルーベリーを のボールに入れて、ブルーベリーを潰さないように注意しながら、ざっくりと軽く混ぜる。
油を塗るか、ベーキングシートなどを敷いたマフィン型に の生地を満遍なく入れて、表面にクランブルトッピングを飾る。
軽く焦げ目が付くまで、温めたオーブンで、20分~25分焼く。
Crumble Topping クランブルトッピング
準備時間 : 15分
難易度★☆☆
【 材料 120 ml 】
薄力粉 又は 中力粉 ———— 40 g
三温糖 ———————————- 45 g
無塩バター ————————— 大匙 2
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
【 作り方 】
バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。
ボールに小麦粉、三温糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。
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