ブルーベリーマフィン
30 アメリカ南部料理

Blueberry Muffins ブルーベリーマフィン

アメリカには数々の種類のマフィンがありますが、ブルーベリーマフィンは、その中でも代表的なマフィンだと思います。ベリーの甘酸っぱさがきいたマフィンは、誰にとっても食べやすく、朝食にも、カフェで一息つくときも、ぴったりです。ブルーベリーマフィンは、冷凍のブルーベリーを使って作ることもできますが、冷凍のベリーは少し水っぽく、ベーキングパウダーや重曹が入っている生地に入れると、生地が青色に変色しやすいです。フレッシュなブルーベリーが手に入りやすい旬の時期には、ぜひフレッシュなブルーベリーを使って、マフィンを作ることをお勧めします。

ブルーベリーマフィン

アメリカのマフィンの作り方は、基本的にどれも同じで、最初に乾燥した粉類を混ぜ、その次に、卵や牛乳などの液体の材料を別の容器でまぜてから、生地全体を一つにまとめます。このブルーベリーマフィンも同様に、まず小麦粉などの粉類を混ぜ合わせることから始めます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜます。より丁寧に作る場合、ここで粉類を篩にかけると仕上がりがよりふんわりとした感じになります。

マフィン

さらに、ブルーベリーとチアシードを加えて混ぜます。チアシードは入れなくてもかまいません。ブルーベリーは軽く水洗いしたのち、ペーパータオルで軽く水気をきっておきます。冷凍のブルーベリーを使う場合は、解凍させると水っぽくなるので、凍ったまま粉類に加えます。

ブルーベリーマフィン

出来るだけ、ブルーベリーを潰さないように注意して、軽く混ぜます。

ブルーベリーマフィン

別の器に、卵、牛乳、ヨーグルト、植物油を入れて、混ぜ合わせます。植物油は基本的には何でもいいのですが、出来るだけ、無味無臭のものがあいます。グレープシード油、ピーナッツ油、こめ油などがお薦めです。

マフィン

混ぜ合わせた、卵液を粉類に加えて、生地を一つにまとめます。ブルーベリーができるだけ潰れないように、丁寧に混ぜます。

ブルーベリーマフィン
ブルーベリーマフィン

マフィン型には、油を薄くぬって、その上に軽く粉をはたいて使うか、もしくは、グラシンカップなどのベーキング用の紙を敷いて使います。私はベーキングシートを正方形にカットして、軽くコップで形をつくってから、マフィン型に敷いています。まず、ベーキング用の紙を、15センチ四方にカットします。

マフィン用ベーキングシート

マフィン型と同じくらいの大きさに、ベーキングシートをかぶせて、形をつけます。

マフィン用のベーキングシート
マフィン用ベーキングシート

ベーキングシートの真ん中に、アイスクリームディッシャーやスプーンなどを使って、生地を均等においていきます。

ブルーベリーマフィン

マフィン型に生地をセットします。最初はラフに入れていきます。生地の量が均等になるように注意します。

ブルーベリーマフィン

生地の真ん中をスプーンで押すようにして、マフィンの形を軽く整えます。ベーキングシートがマフィン型の側面に沿うように、形を直します。

ブルーベリーマフィン

マフィンのトッピングはなくても構わないのですが、今回はシンプルなストュルーセルトッピングを飾っています。ストュルーセルトッピング、小麦粉、三温糖、シナモン、無塩バターをボール入れて、無塩バターを粉に練りこんでいくようにして、よく混ぜ合わせます。ストュルーセルトッピングは、作ってから冷蔵庫で保存することが出来るので、マフィンをよく焼く人は、多めに作って保存しておくと便利です。

ストュルーセルトッピング

マフィンの表面にストュルーセルトッピングをのせていきます。摂氏200度に温めたオーブンで、20分から30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

ブルーベリーマフィン
ブルーベリーマフィン

焼き上がったマフィンは、ラックの上にのせて冷まします。

ブルーベリーマフィン
【 材料 10-12 個分
  • 薄力粉 300 g 又は 中力粉 270 g
  • 砂糖 大匙 3
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 少々 
  • ブルーベリー 270 g
  • チアシード 大匙 1
  • 卵 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 160 ml
  • 植物油 大匙 2
  • ストュルーセル トッピング 180 ml
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏200度に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩をよく混ぜる。
  3. ブルーベリーとチアシードを2. の粉類に混ぜ合わせる。
  4. 別の器に、卵、牛乳、ヨーグルト、植物油を入れて混ぜ合わせてから、3. の粉類に混ぜ合わせる。
  5. 油を塗るか、ベーキングシートなどを敷いたマフィン型に4. の生地を満遍なく入れて、表面にストュルーセルトッピングを飾る。
  6. 軽く焦げ目が付くまで、温めたオーブンで、20分~25分焼く。
Streusel Topping ストュルーセル トッピング
  • 中力粉 40 g
  • 三温糖 45 g
  • 無塩バター 大匙 1
  • シナモン(粉) 小匙 ½
【 作り方 】
  1. バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。
  2. ボールに小麦粉、三温糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。
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