Egg Benedict エッグベネディクト

エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグをのせて、オーランデーズソースをかけた、アメリカのブレックファストメニューです。日本でもホテルの朝食メニューなので、かなり食べられるようになりました。オーランデーズソースと、黄身が半熟状の仕上げた、ポーチドエッグとの相性が素晴らしい、朝ご飯メニューです。オーランデーズソース (Hollandaise sauce)は、溶かしバターと卵黄を乳化させて作る、濃厚なマヨネーズのようなソースですが、手作りで丁寧に作り上げていく必要があります。エッグベネディクトの発祥は、ニューヨークのウォルドーフホテル (Waldorf Hotel )と言われていますが、さすがに、手間暇をかけて、丹念に作りあげる、ホテルの優雅な朝ごはんという感じがします。

ポーチドエッグとオーランデーズソースの他に、エッグベネディクトに使われる食材は、基本的には自由なのですが、伝統的にはカナディアンベーコンという、厚みがあり脂身の少ないベーコンです。カナディアンベーコンが手に入らない場合、普通のベーコンや、ハム、生ハムなどの食材を使います。その他、ほうれん草やマッシュルームを炒めたり、アボカドを添えたり、ハムやベーコンの代わりに、スモークサーモンを使ったり、好みや手元にある食材を自由に組み合わせることが出来ます。今回は、カリカリに焼いたベーコンと、炒めたほうれん草を使っています。

最初にベーコンをフライパンで焼きます。

フライパンに残ったベーコンの脂を使い、微塵切りにしたニンニクとほうれん草を炒めます。最後に軽く塩と黒胡椒で味を調えます。

ポーチドエッグを作ります。ポーチドエッグの作り方は、こちらの投稿を参考にしてください。ポイントは、お湯を沸騰させないで、ゆっくりと卵に火を通すことです。

ざるにあけて、水気をきっておきます

イングリッシュマフィンは、半分にスライスして、軽くトーストします。オーブントースターを使ってもいいし、フライパンで焼いてもいいです。

オーランデーズソースを作ります。オーランデーズソースの作り方には、卵黄を湯煎にかけながら、溶かしバターを加えて乳化させる方法と、ブレンダーを使って作る方法があります。

まずは、バターを電子レンジで温めて、溶かします。

卵黄を湯煎にして乳化させる場合は、火が強すぎて、卵黄が固まらないように注意して行います。

最初に、卵黄とレモン汁を、湯煎にかけたボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

溶かしバターを加えながら、泡立て器でかき混ぜます。

今回のように、作る量が少ない場合、ボールと卵黄が軽く温まったら、すぐに湯煎から外して作業をするようにします。

バターと卵黄が乳化して、とろみがでてきたら、出来上がりです。塩と白胡椒で味を調えます。

ブレンダーを使う場合は、卵を室温に戻してから、作業を行います。小型のブレンダーに、卵黄とレモン汁を入れて、軽く攪拌します。

溶かしバターの半量を少しずつ加えながら、攪拌します。白っぽくなり、とろみがついたら出来上がりです。軽く、塩と胡椒で味を調えます。

トーストしたマフィンに、好みで、マスタードやバターなどを塗ってから、炒めたほうれん草をのせます。

ベーコンやハムなどをのせます。

ポーチドエッグをのせます。

オーランデーズソースをかけます。

好みで、刻んだイタリアンパセリなどのハーブや、パプリカなどを添えます。

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