Tex Mex Egg Rolls テックスメックス風春巻き

鶏肉、ブラックビーン、コーンなどの食材を、オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスで味付けし、春巻きの皮で包んで揚げる、テックスメックス風の春巻きです。アボカドとヨーグルトで作る、ワカモレ風のディッピングソースで頂きます。もともと、チーズケーキファクトリー (Cheesecake Factory) という、チェーンレストランの人気メニューです。中華料理の春巻きを、メキシコ風にしたてる、という、移民が多いアメリカならでは、多国籍料理です。比較的マイルドな味付けになっているので、春巻きが好きな人にも、メキシコ料理が好きな人にも、多くの人に、受け入れやすく食べやすいはずです。

最初に、鶏肉に下味をつけます。鶏肉は、春巻きの具材にするので、1センチ角程度の、少し小さめの角切りにします。ボールに鶏肉を入れて、塩、クミン、カイエンヌペッパーを入れて、肉にスパイスと塩をなじませます。辛さは、カイエンヌペッパーの量で調節してください。辛くしたくない場合は、カイエンヌペッパーの代わりに、パプリカを使うと、辛みを抑えられます。

そのまま、室温で、30分くらいねかせます。

他の具材を用意します。玉ねぎとピーマンはそれぞれ微塵切りにします。ピーマンの代わりに、パプリカでもいいです。ニンニクは細かい微塵切りにします。青唐辛子は、種をとって微塵切りにします。香菜も微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。油が熱したら、下味をつけて鶏肉を加えて、炒めます。

鶏肉の色が変わってきたら、野菜を加えます。玉ねぎとピーマンを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

ニンニクと青唐辛子を加えます。

火を通した、ブラックビーンとコーンを加えます。缶詰のものを、水気を切ってから加えるのが、便利です。さらに、塩、パプリカ、オレガノ、小麦粉を加えて、全体を混ぜ合わせます。

全体をよく混ぜ合わせたら、火を止めます。最後に微塵切りにした香菜を加えます。

春巻きの皮に具材を包んでいきます。具材を大匙2杯程度すくって、春巻きの皮の上におきます。

斜め方向に、棒状に丸めるようにします。

両端を折り曲げます。端の方を水で濡らして、ひっつきやすくします。

さらに、くるくると丸めて、完成です。

摂氏160度程度の、低温の油で揚げます。全ての具材に火が通っているので、低温で、表面に軽く焦げ目がつくまで揚げれば、完成です。

揚げた春巻きは、ラックの上で、余分な油をきっておきます。

ディッピングソースを作ります。アボカドは種をとって、皮をむきます。器に入れて、ライムの果汁をふりかけてから、フォークなどを使って、ペースト状にします。

プレーンヨーグルト加えて、塩、クミンで味を調えます。

春巻きにディッピングソースを添えて、出来上がりです。

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