Turkish Roasted Eggplant Salad トルコ風焼きナスのサラダ

茄子をコンロで焼いて、皮をむいてから、サラダに加える、トルコ風の焼きナスのサラダです。茄子と一緒に、パプリカやピーマンも焼いて、皮をむいてサラダに加えます。火を通すことによって、パプリカの甘みがまし、野菜は軟らかくなって、ドレッシングがよくなじんで、味わい深くなります。冷やしたラタトゥイユのような食感ですが、トマトはフレッシュで加えているので、爽やかな酸味が全体をひきしめます。野菜にほのかなスモーキーな香りが残り、贅沢な雰囲気を味わえるサラダです。

野菜は、コンロの直火で直接焼くのが、最も簡単です。野菜の水分をよくふきとってから、強火のガスコンロの上にのせます。

全体に満遍なく焦げ目がつくように、途中で適度にひっくり返しながら、焼きます。

パプリカやピーマンも、同様にして焼きます。完全に真っ黒にする必要はありませんが、全体に万遍なく火が通るようにします。

焼きあがったら、熱いうちにアルミホイルに包みます。蒸気がホイルの中にこもるようにして、全体をしんなりとさせて、皮をむきやすくします。

手で触れるくらいに冷めたら、皮をむきます。表面をペーパータオルなどで拭きながら、焦げた部分を丁寧に取り除きます。

蔕やパプリカやピーマンの種などを取り除いて、食べやすい大きさに切りそろえます。

他の野菜を準備します。トマトは蔕をとって、角切りにします。赤玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。イタリアンパセリは葉の部分を微塵切りにします。

ドレッシングの材料をボールに入れます。バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、スマックを入れて、軽く混ぜ合わせます。バルサミコ酢の代わりに、レモンの果汁でもいいです。スマックは、中東料理に使われる、赤しそのような香りのするスパイスですが、省略可能です。

用意した食材をボールに入れて、全体をあわせます。

器にもりつけて、好みでさらに、ハーブの微塵切りを散らします。ハーブは、イタリアンパセリの他、ミントやバジルでもいいです。

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