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Twice Baked Potatoes トワイスベイクドポテト
じゃが芋をオーブンで焼いてから、じゃが芋の中身だけをくりぬいて、マッシュポテトを作り、再度くり抜いたじゃが芋にマッシュポテトを詰めて焼き上げる、トワイスベイクドポテト (twice baked potatoes) です。じゃが芋の表面は、かりかりとした歯触りを残し、マッシュポテトのなめらかな食感と、トッピングしたチーズの風味を一度に楽しめる、とても贅沢なじゃが芋料理です。少し手間がかかるので、アメリカでも感謝祭やクリスマスなど、フォーマルな食事会で作られることが多いです。
トッピングは、チェダーチーズやグリエールチーズなどが使われますが、さらにチャイブなどのハーブ、クリスピーに焼いたベーコン、BBQで焼いた肉をほぐして加えたりして、よりボリュームのあるベイクドポテトにすることも可能です。
トワイスベイクド (twice baked) は、二回焼くという意味です。焼き立てが美味しいので、前日に一度じゃが芋焼いて、下準備をしておいて、ディナーの直前にオーブンに入れて、仕上げることが多いです。焼き上がったじゃが芋に、さらにサワークリームを添えると、より濃厚な味わいになります。
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じゃが芋は、出来るだけ大きさがそろったものを選びます。見た目が均等で美しく仕上がるだけでなく、焼き時間が均一になるので、失敗が少なくなります。じゃが芋は洗ってから、ペーパータオルなどで、よく水分をふき取ります。表面にオリーブをまぶしておくと、かりっと焼き上げることができます。出来るだけ平な面を下にして、鉄板に並べてから、摂氏200度に温めたオーブンで、じゃが芋が軟らかくなるまで焼きます。
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焼き上がったら、オーブンから出して、少し冷まします。手で触れるくらいに冷めたら、上部を水平方向に切り取ります。
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スプーンを使って、中のじゃが芋をくりぬきます。周囲を7ミリ程度じゃが芋を残しておいて、器になるようにします。
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くり抜いたじゃが芋をボールに入れて、マッシャーなどを使って、潰します。冷めると、じゃが芋が硬くなって潰しにくくなるので、出来るだけ熱いうちに作業を進めます。
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牛乳、サワークリーム、塩、黒胡椒を加えて、混ぜ合わせます。サワークリームのかわりに、ギリシアヨーグルトでも大丈夫です。
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微塵切りにした青ネギ、チャイブ、イタリアンパセリなどのハーブを加えます。
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マッシュポテトを、じゃが芋の器に入れます。
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表面に細かくしたチーズをのせます。ベーコンなどをのせる場合は、このタイミングで表面に散らします。じゃが芋をオーブンに戻し、チーズが溶けるまで、15分程度焼きます。
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仕上げに、さらに微塵切りにしたハーブを散らします。
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好みで、サワークリームを添えます。
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Twice Baked Potatoes トワイスベイクドポテト
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 55-60分
難易度— :★★☆
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•牛乳 ————————————– 60 ml
•サワークリーム 又は ギリシアヨーグルト 60 ml
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、チャイブ、青ネギなど (微塵切り) 大匙 2
•チェダーチーズ (細かくしたもの) — 適宜
トッピング
•サワークリーム ——————- 適宜
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、チャイブ、青ネギなど (微塵切り) 適宜
❷じゃが芋は全体にオリーブオイルをまぶす。アルミホイルを敷いた鉄板の上に並べる。温めたオーブンで、30分から40分程度、じゃが芋が軟らかくなるまで焼く。
❸じゃが芋をオーブンから出して、少し冷ます。触れる程度に冷めたら、上部を水平方向に包丁を入れて切り取る。スプーンで、中のじゃが芋をくり抜く。
❹くり抜いたじゃが芋をボールに入れて、マッシャーなどで潰す。牛乳、サワークリーム (又はギリシアヨーグルト)、塩、黒胡椒を加えて混ぜ合わせる。さらに、微塵切りにしたハーブを加えて混ぜる。
❺くり抜いたじゃが芋に、❹ のマッシュポテトを戻す。表面を軽く調えて、細かくしたチーズをトッピングにする。
❻じゃが芋をオーブンに戻して、チーズが溶けるまで、20分程度焼く。
❼トッピング用のハーブを散らす。好みで、サワークリームを添える。