White Peach Cherry Cobbler 白桃とチェリーのコブラ

　コブラ（cobbler)は、小麦粉で作った生地とフルーツをベーキングディッシュで焼き上げたデザートです。バニラアイスクリームが添えられることが多いです。ジョージア州の名産である桃を使ってつくる、ピーチコブラが特に有名です。アメリカの桃は基本的に黄桃が主流なので、黄桃と使ったコブラです。レシピによっては、黒砂糖とシナモンを効かせて、作る場合もあります。

　フルーツとともに焼かれる生地は、ビスケットの生地が使われる場合と、パンケーキの生地が使われる場合の、２通りの方法があります。簡単に作れるので、最近のレシピでは、圧倒的にパンケーキ生地が使われる場合が多くなっているように思います。

　今回紹介するレシピは、缶詰の白桃とピーチに、パンケーキ生地を使って作る、非常に簡単にできるコブラです。缶詰によって、甘さが異なるので、シロップの量は好みで加減してください。淡泊な白桃は様々なフルーツとの相性がよいので、チェリーの他に、ブルーベリーや苺を使ってもおいしくいただけます。

　まずフルーツの用意をします。

　予熱中のオーブンに、バターを入れたベーキングディッシュを入れて、バターを溶かします。

　溶けたバターの上に生地を注ぎます。

　最後のフルーツをのせます。混ぜ合わせないで、そのまま焼きます。

　焼き上がりです。

Prep: 15 minutes
Cook: 35 minutes
Serves: 9-inch (23 cm) square baking dish

• 白桃(缶詰　425g) 2 缶
• アメリカンチェリー 320 g
• レモン汁 大匙 2
• 薄力粉 100 g
• 砂糖 60 g
• ベーキングパウダー 小匙 1 ½
• 牛乳 180 ml
• バター 大匙 4

1. 白桃は食べやすい大きさに切る。チェリーは種をとる。白桃と缶詰のシロップを120ml、レモン汁、チェリーを混ぜ合わせる。
2. 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れてよく混ぜる。さらに牛乳を入れて、だまにならないように、注意して混ぜ合わせる。
3. オーブンを350F°（180C°）に温める。
4. ベーキングディッシュにバターを入れて、予熱中のオーブンに入れる。バターが溶けたら、オーブンから出す。
5. 2.の生地をベーキングディッシュに流しいれる。さらに1.のフルーツを上から流しいれる。混ぜないでそのまま温めておいたオーブンで30分から40分程度を焼き上げる。