White Peach Berry Cobbler 白桃とベリーのコブラ

白桃と冷凍のミックスベリーを使って作るコブラです。コブラ（cobbler)は、小麦粉で作った生地とフルーツを底の浅い耐熱容器に入れて、オーブンで焼き上げたデザートです。バニラアイスクリームが添えられることが多いです。ジョージア州の名産である桃を使ってつくる、ピーチコブラは、特に有名です。アメリカの桃は基本的に黄桃が主流なので、通常、ピーチコブラは黄桃を使いますが、このコブラは、日本で一般的な白桃とベリー類を使ったコブラです。シンプルな白桃の風味と、ベリーの甘酸っぱさと色合いが美しいコブラです。

コブラで、フルーツとともに焼かれる生地は、ビスケットの生地が使われる場合と、パンケーキの生地が使われる場合の、２通りの方法があります。簡単に作れるので、最近のレシピでは、圧倒的にパンケーキ生地が使われる場合が多くなっているように思います。このレシピでは、パンケーキの生地に、ナッツ類をトッピングして、クリスピーな食感も味わえるようになっています。

最初にフルーツを準備します。白桃は皮をむいて、種をとり、食べやすい大きさに切ります。

冷凍のミックスベリーを入れます。

耐熱容器にフルーツを入れて、コーンスターチ、砂糖、レモンの果汁を加えて、全体を混ぜ合わせます。

トッピング用の生地を作ります。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーをボールに入れて、泡立て器で混ぜます。小麦粉の代わりに、米粉での代用が可能です。

牛乳を加えて、全体をさらに混ぜます。

用意したフルーツの上に、生地を注ぎます。

微塵切りにしたナッツを散らします。ナッツは胡桃、ピーカン、アーモンドなど、好みのものを使います。

溶かしたバターを、満遍なく注ぎます。

摂氏温めたオーブンに入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで、45分から60分程度焼きます。

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