Asparagus Quiche アスパラガスキッシュ

アスパラガスを丸ごと入れて作るキッシュです。アメリカのアスパラガスを使った料理は、アスパラガスを切らないで、大胆に丸ごと使うものが多いです。ナイフとフォークを使うからこその食べ方だと思います。アスパラガスだけでシンプルに焼き上げていますが、好みでベーコンやハムなどの肉類を加えたり、炒めた玉ねぎやマッシュルームなどを入れてもいいと思います。

キッシュの生地には、今回は全粒粉を加えて焼いています。全粒粉を使ったパイ生地は、キッシュなどのセイボリーなタルトやパイとよく合います。もちろん、通常の小麦粉だけで焼いた、パイ生地でも同じようにできます。

最初に、ボールに小麦粉と全粒粉を入れて、軽くかき混ぜます。

角切りにした無塩バターとラードをボールに入れて、泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を粉類の練りこむようにして、混ぜ合わせます。ラードの代わりのショートニングを使ったいいし、無塩バターだけで、パイ生地を作ってもかまいません。ラードを加えると、生地にほのかな甘みが加わり、とても歯ごたえのよい、クリスピーなパイに仕上がります。

大きなバターの塊がなくなればOKです。

氷で冷やした水を少量ずつ加えながら、かき混ぜていきます。粉っぽさがなくなって、生地を抑えると、固まる感じになれば、OKです。

ラップに包んで、円盤状に形を整えます。

冷蔵庫に入れて、30分以上ねかせます。

生地をラップにはさみながら、タルト型より一回り大きな、円形に伸ばします。

タルト型は、底が抜けるタイプのものを使います。軽く油を塗っておくと、外型の生地がより、パリッとした焼き上がりになります。タルト型に生地をかぶせて、底面を抑えるようにして、なじませます。

端の部分を、内側に折り込むようにして、形を整えます。底面に空気が入ってしまったら、フォークで穴をあけて、空気を抜きます。

ベーキング用の紙を敷いて、お米や豆などを入れて、重石にします。摂氏200度に熱したオーブンに入れて、15分程度焼きます。

ベーキング用の紙が、生地にひっつかないようになったら、重石と紙を取り除きます。オーブンの温度を摂氏180度に下げて、さらに底面のパイ生地が、乾いた感じになるまで、10分程度焼きます。

フィリングの具材を準備します。チーズは、チェダー、グリエールチーズ、モッツレラチーズなど好みのものを、グレイターで摩り下ろします。

アスパラガスは、下の硬い部分を取り除きます。

フライパンなど、底の浅い鍋に熱湯を沸かします。アスパラガスを入れて、2分程度、さっと茹でます。完全に火を通す必要はありません。

笊にあけて、水気をきります。

ボールに卵、牛乳、クリームチーズ、塩、黒胡椒を入れて、軽くかき混ぜます。

半焼き状態にしたパイ生地の上に、チーズの3分の1量、薄く敷きます。

アスパラガスを敷きます。

チーズの3分の1量をのせます。

混ぜ合わせた卵液を、そっと注ぎます。残りのチーズを表面に散らします。オーブンに戻して、卵が固まるまで、さらに20分から30分程度焼きます。

触れるくらいに冷めたら、タルト型から出して、お皿に移します。

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