Banana Cream Pie バナナクリームパイ

バナナクリームパイは、カスタードクリームとバナナをパイ生地に添えて、ホイップ下生クリームをトッピングした、アメリカのパイです。バナナプディングをパイにしたようなお菓子で、手ごろな材料で作ることが出来て、誰からも好かれる、とても家庭的なパイです。

パイ生地は、日本では練りこみ式パイとよばれる、シンプルなシングルパイクラストや、バニラワッファーというクッキーから作る、クッキーパイクラストがよく使われます。今回はクッキーパイクラストで焼いてみました。バニラワッファーでなくても、類似したシンプルな市販のクッキーを使って焼くことができます。

クッキーは、フードプロセッサーなどを使って、粉状に粉砕します。今回はぶんぶんチョッパーという器具を使って、手動で挽いているので、やや出来上がりが粗目です。

細かくなったら、溶かしたバターを少しずつ加えていきます。バターの量はクッキーに含まれている油脂の量や、どの程度細かく粉砕するかによって、適切な量が変わってくるので、加減をみながら少しずつ加えてください。あまりべとべとな状態でも上手くいかないし、パサパサでも固まりません。スプーンなどで軽く押してみて、固まる感じなればOKです。

パイ皿には、軽くバターを塗っておきます。

クッキーをパイ皿の上にあけて、スプーンなどを使って、パイ皿になじませるようにして、形成していきます。

パイ皿の縁の方にも、満遍なくクッキーがいきわたるようにしていきます。摂氏180度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、7分程度焼きます。

パイ生地を冷ましている間に、カスタードクリームを作ります。まず、牛乳を摂氏75度程度に温めます。

ボールに卵黄と砂糖、塩、コーンスターチを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

温めた牛乳を、少量加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。

ボールで混ぜ合わせたカスタード液を、牛乳を温めた鍋に入れて、中火にかけます。焦げ付かないように、鍋底をよくかき混ぜながら、とろみがでてくるまで、火を通します。

とろっとした感じになったら、火を止めて、バターとバニラエクストラクトを加えて、軽く混ぜ合わせます。

ボールにあけて、粗熱がとれたら、ラップを表面にかけて、冷蔵庫でよく冷やしておきます。

カスタード液が完全に冷えてから、生クリームを泡立てて、パイを完成させます。生クリームとお砂糖をボールに入れて、しっかりと泡立てます。

パイ生地にカスタードクリームの3分の1量をのせます。

さらにバナナを薄切りにして並べます。

その上にカスタードクリームの3分の1量、さらにバナナの薄切りをのせます。最後に残ったカスタードクリームをのせて、表面を平にします。

ホイップした生クリームと、好みでスライスしたバナナを添えて、飾り付ければ完成です。

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