バナナクリームパイ
15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

Banana Cream Pie バナナクリームパイ

バナナクリームパイは、カスタードクリームとバナナをパイ生地に添えて、ホイップ下生クリームをトッピングした、アメリカのパイです。バナナプディングをパイにしたようなお菓子で、手ごろな材料で作ることが出来て、誰からも好かれる、とても家庭的なパイです。

バナナクリームパイ

パイ生地は、日本では練りこみ式パイとよばれる、シンプルなシングルパイクラストや、バニラワッファーというクッキーから作る、クッキーパイクラストがよく使われます。今回はクッキーパイクラストで焼いてみました。バニラワッファーでなくても、類似したシンプルな市販のクッキーを使って焼くことができます。

バナナクリームパイ

クッキーは、フードプロセッサーなどを使って、粉状に粉砕します。今回はぶんぶんチョッパーという器具を使って、手動で挽いているので、やや出来上がりが粗目です。

バナナクリームパイ

細かくなったら、溶かしたバターを少しずつ加えていきます。バターの量はクッキーに含まれている油脂の量や、どの程度細かく粉砕するかによって、適切な量が変わってくるので、加減をみながら少しずつ加えてください。あまりべとべとな状態でも上手くいかないし、パサパサでも固まりません。スプーンなどで軽く押してみて、固まる感じなればOKです。

バナナクリームパイ

パイ皿には、軽くバターを塗っておきます。

バナナクリームパイ

クッキーをパイ皿の上にあけて、スプーンなどを使って、パイ皿になじませるようにして、形成していきます。

バナナクリームパイ

パイ皿の縁の方にも、満遍なくクッキーがいきわたるようにしていきます。摂氏180度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、7分程度焼きます。

バナナクリームパイ

パイ生地を冷ましている間に、カスタードクリームを作ります。まず、牛乳を摂氏75度程度に温めます。

バナナクリームパイ

ボールに卵黄と砂糖、塩、コーンスターチを入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

バナナクリームパイ
バナナクリームパイ

温めた牛乳を、少量加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。

バナナクリームパイ

ボールで混ぜ合わせたカスタード液を、牛乳を温めた鍋に入れて、中火にかけます。焦げ付かないように、鍋底をよくかき混ぜながら、とろみがでてくるまで、火を通します。

バナナクリームパイ

とろっとした感じになったら、火を止めて、バターとバニラエクストラクトを加えて、軽く混ぜ合わせます。

バナナクリームパイ

ボールにあけて、粗熱がとれたら、ラップを表面にかけて、冷蔵庫でよく冷やしておきます。

バナナクリームパイ

カスタード液が完全に冷えてから、生クリームを泡立てて、パイを完成させます。生クリームとお砂糖をボールに入れて、しっかりと泡立てます。

バナナクリームパイ

パイ生地にカスタードクリームの3分の1量をのせます。

バナナクリームパイ

さらにバナナを薄切りにして並べます。

バナナクリームパイ

その上にカスタードクリームの3分の1量、さらにバナナの薄切りをのせます。最後に残ったカスタードクリームをのせて、表面を平にします。

バナナクリームパイ
バナナクリームパイ
バナナクリームパイ

ホイップした生クリームと、好みでスライスしたバナナを添えて、飾り付ければ完成です。

バナナクリームパイ
Banana Cream Pie バナナクリームパイ
準備時間 : 30分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
冷却時間 :6時間
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】

パイクラスト
シングルパイクラスト 又は クッキーパイクラスト☆☆ 1枚

バナナクリーム
牛乳 ————————————– 475 ml
砂糖 ————————————– 100 g
コーンスターチ ——————- 大匙 3
—————————————- 少々
卵黄 ————————————– 4個
バニラエクストラクト ——– 小匙 2
バター ———————————- 大匙 2
バナナ(中) ————————– 4本

ホイップ クリーム
生クリーム ————————— 190 ml
砂糖 ————————————– 大匙 3
【 作り方 】
鍋に牛乳を入れ、中火にかけ、牛乳を摂氏75度程度まで温める。
ボールに砂糖、卵黄、コーンスターチ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。牛乳の3分の1量を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
のカスタード液を の牛乳の鍋に戻して、中火にかける。焦げ付かないようよくかき混ぜながら、とろみが出てくるまで煮る。最後にバニラ エクストラクトとバターを加える。粗熱がとれたら、膜がはらないように、クリームの表面にラップをして、冷蔵庫でよく冷やしておく。
ホイップ クリームを作る。生クリームに砂糖を少しずつ加えながら、角が立つまで泡立てる。
用意しておいたパイ生地の上、カスタードクリームの3分の1をそそぐ。その上にバナナの半量をスライスして並べる。同様にして、3分の1量のクリーム、半量のバナナ、残りのクリームの順で重ねる。
バナナ クリームの上にホイップ クリームをのせる。
Single Pie Crust シングルパイ クラスト
準備時間 : 20分
調理時間 :摂氏 220度のオーブンで 12-15分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
薄力粉 ———————————- 165 g
無塩バター ————————— 60 g
ショートニング 又は ラード 大匙 1 ½
冷水 ————————————– 適宜
【 作り方 】
小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
に氷で冷やした水(大匙 2-4杯) を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
オーブンを摂氏220度に温める。
温めておいたオーブンで、パイにアルミホイルかベーキング用の紙を敷いて米などで重石をし、パイを15程度焼く。
オーブンの温度を摂氏180度に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーブンから出し、縁をホイルで覆う。
☆☆ Cookie Pie Crust クッキー パイ クラスト
準備時間 : 15分
調理時間 :摂氏 180度のオーブンで 10-15分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
ヴァニラ ワッファー 又は チョコレートワッファー 130 g
無塩バター(溶かす) ———— 大匙 4
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
パイ皿にバター(分量外)を塗る。
粉状にしたクッキーに、溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クッキー生地が行きわたるようにする。
3.のクッキー生地を、温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼く。
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