バナナクリームパイ
13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Banana Cream Pie

Prep: 30 minutes
Cook: 15-20 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

パイクラスト

  • シングルパイ クラスト 又は クッキー パイ クラスト(焼いたもの) 1 又は  

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

バナナクリーム

  • 牛乳 475 ml
  • 砂糖 60 g
  • コーンスターチ 大匙 3
  • 塩 少々 
  • 卵黄 4
  • ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル 又はヴァニラ エッセンス) 適宜 
  • バター 大匙 2
  • バナナ(中) 4

ホイップ クリーム

  • 生クリーム 235 ml
  • 砂糖 大匙 3
  1. 鍋に牛乳を入れ、中火にかけ、牛乳3分の2量を温める。
  2. ボールに砂糖、卵黄、コーンスターチ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。残りの牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
  3. 1. の牛乳が温まったら、2.を1.の鍋に戻す。焦げ付かないようよくかき混ぜながら、とろみが出てくるまで煮る。最後にヴァニラ オイルとバターを加える。膜がはらないように、クリームの表面にラップをして冷ましておく。
  4. ホイップ クリームを作る。生クリームに砂糖を少しずつ加えながら、角が立つまで泡立てる。
  5. 用意しておいたパイ生地の上、カスタードクリームの3分の1をそそぐ。その上にバナナの半量をスライスして並べる。同様にして、3分の1量のクリーム、半量のバナナ、残りのクリームの順で重ねる。
  6. バナナ クリームの上にホイップ クリームをのせて表面をならす。
  7. よく冷やしてから切り分ける。
Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
  6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°(220C°)に温める。
  7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  8. オーヴンの温度を375F°(190C°)に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。
Cookie Pie Crust クッキー パイ クラスト

Prep: 15 minutes
Bake: 10-15 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • ヴァニラ ワッファー 130 g 又は チョコレート ワッファー 130 g

    Vanilla Wafers: 卵、牛乳、バターなどシンプルな材料で作られた丸型のクッキー。バナナプディングの材料に使われる。

  • 無塩バター(溶かす) 大匙 4
  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. パイ皿にバター(分量外)を塗る。
  3. 粉状にしたクッキーに、溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クッキー生地がいきわらるようにする。
  4. 3.のクッキー生地を、温めておいたオーヴンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼く。

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