Beet Quinoa Salad ビーツとキヌアと林檎のサラダ

ビーツを加えて作る、キヌアのサラダです。ビーツの紅色がとても美しい、華やかなサラダです。使っている食材は、林檎とナッツ、ミントなどのハーブだけで、とてもシンプルなサラダですが、バルサミコと蜂蜜で作るドレッシングととてもよくあいます。その他、セロリ、レッドラディッシュ、ドライクランベリーや干し葡萄、ザクロの実などを加えてもいいと思います。

まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でていますが、水で茹でても構いません。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

ナッツはフライパンで乾煎りして、軽くローストしておきます。ナッツを食感の軟らかいキノアに比べると、とてもよいアクセントになります。今回使ったのはアーモンドですが、胡桃やピーカン、またはカボチャの種やヒマワリの種などでもいいと思います。

他の材料を用意します。ハーブは、イタリアンパセリやミントなどを使い、葉の部分を微塵切りにします。林檎は少し小さめの角切りにします。ビーツは、今回はすでに火が通っているものを使っています。ビーツも林檎と同じくらいの大きさの角切りにします。フレッシュなビーツを使う場合は、こちらの投稿を参考にしてください。

全ての材料をボールに入れます。

ドレッシングを作ります。バルサミコ酢、レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、蜂蜜を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

ドレッシングで、全ての材料を和えます。

器にもって、さらにハーブの微塵切りを散らします。

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