Herbed Green Potato Salad グリーンポテトサラダ

バジルやイタリアンパセリなどのハーブをたっぷりとドレッシングに入れて、緑色が美しんポテトサラダです。グリーンピースと少量のピーマンを加えていますが、他にブロッコリーやいんげん豆、アスパラガスなど、緑色の野菜なら何でもいいと思います。ドレッシングに加えるハーブは、好みのものでいいと思いますが、ペースト状にして使いやすいのは、バジルとイタリアンパセリです。少しくせがありますが、ミントや香菜の葉で作る、ペーストも美味しいです。レモンの果汁を少々加えると、緑色がより鮮やかになり、レモンの酸味によって、ドレッシングも食べやすくなります。

じゃが芋は、皮をむいて、食べやすい大きさにきってから、水とともに鍋に入れます。少量の塩を加えて、沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで煮ます。

じゃが芋が軟らかくなったら、火を止めます。冷凍のグリーンピースを入れて、予熱解凍させます。他に冷凍の野菜を加える場合も、このタイミングで加えて、最後に予熱で解凍します。

ミキサーに、ドレッシングの材料を加えて、ペースト状にします。

最後に、塩と黒糊料で味を調えます。

水気をきった、じゃが芋とグリーンピース、微塵切りにしたセロリとピーマンを加えます。

ドレッシングを入れて、全体を混ぜ合わせます。

Herbed Green Potato Salad グリーンポテトサラダ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で15－20分
難易度— ：★★☆

【材料 4 人前】

•じゃが芋 (中) ———————- 6 個
•グリーンピース (冷凍) ——– 大匙 3
•ピーマン —————————— 2 個
•セロリ (中) ————————– 1 本

ドレッシング
•レモン果汁 ————————— 大匙 1
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製）☆ — 60 ml
•イタリアンパセリ又はバジル (微塵切り) 30 g
•黒胡椒適宜 ————————–
•塩適宜 ——————————

【作り方】

❶じゃがいもは食べやすい大きさにきって、少量の塩を加えた水で軟らかくなるまで茹でる。
❷セロリは微塵切りにする。ピーマンは種と蔕をとって、粗目の微塵切りにする。
❸ドレッシングの材料をミキサーに入れて、ペースト状になるまで攪拌する。
❹じゃが芋が茹で上がったら、冷凍のグリーンピースを鍋に入れて、予熱で解凍する。じゃが芋とグリーンピースを笊にあけて、水気を切る。
❺全ての材料をボールに入れて、❸ のドレッシングであえる。