Blue Cheese Potato Salad ブルーチーズポテトサラダ

ブルーチーズをマヨネーズベースのドレッシングに混ぜてつくる、濃厚な味のポテトサラダです。アメリカ南部の一般的なポテトサラダは、ゆで卵とピクルスが入っているものが一般的です。その一方で、じゃが芋はアメリカの主要な作物なので、実に様々なじゃが芋を使ったサラダがあります。ブルーチーズがドレッシングに入ると、チーズの濃くでとても濃厚なサラダになります。このサラダは、じゃが芋の他に、冷凍のグリーンピース、かりかりになるまで焼いたベーコンを加えています。

じゃが芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切って茹でます。鍋に水をはって茹でてもいいですが、今回は、電子レンジで加熱しています。

ベーコンは、細切りにするか、角切りにして、フライパンでかりかりになるまで炒めます。焼き上がったら、ペーパータオルの上にのせて、脂を切っておきます。

その他の野菜を用意します。セロリ、玉ねぎ、イタリアンパセリなどのハーブを微塵切りにします。冷凍のグリーンピースはお湯で戻しておきます。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせておきます。細かく砕いたブルーチーズ、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、ディジョンマスタード、蜂蜜を器に入れて、軽く混ぜ合わせておきます。

全ての材料をボールに入れて、全体を混ぜ合わせます。

器にもって、さらに刻んだハーブとブルーチーズを少量トッピングします。少し、冷蔵庫で冷やした方が、味がなじんで美味しくなります。

【 材料 4-6 人前】

• じゃがいも（中） 6 個
• ベーコン 3 枚
• 玉ねぎ（小） 1/3 個
• セロリ（中） 1 本
• グリーンピース（冷凍） 大匙 3
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 60 ml
• プレーンヨーグルト 60 ml
• ブルーチーズ（細かくしたもの） 40 g ★

  Blue Cheese: ゴルゴンゾーラやロックフォールなどの青かび系チーズの総称。ドレッシングやサラダに加えるために、細かくしたものがアメリカでは広く手に入るが、ブロック状のものを使う場合は、チーズリナーなどで細かくしてから使うとよい。
  

• レモン汁 大匙 1
• 蜂蜜 小匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• パセリ又は青ネギ(微塵切り）  大匙 2

【 作り方 】

1. じゃがいもは皮をむいて、食べやすい大きさにきって、やわらかくなるまでゆでる。
2. ベーコンは細切りにして、かりかりになるまで、フライパンで焼く。
3. 冷凍のグリーンピースはお湯につけて、解凍させておく。
4. 玉ねぎとセロリは細かいみじん切りにする。玉ねぎは水にさらしてから、水気をよくきっておく。
5. マヨネーズ、ヨーグルト、ブルーチーズ、レモン汁、蜂蜜、ディージョンマスタードを小さめの器に入れて、軽く混ぜ合わせておく。
6. 大きめのボールに全ての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

• 植物油 235 ml
• 卵黄 1 個
• 卵 1 個
• りんご酢 大匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
3. 最後に塩で味を軽く調える。