16 ブラウニーとクッキー

Lemon Amaretti レモンアマレッティ

レモンの風味をきかせて、アーモンドの粉と卵白で作る、イタリアのクッキーです。小麦粉とバターを使わないので、とてもヘルシーで簡単に作れます。アーモンドを皮ごと挽いて作る場合と、皮をいれないアーモンドの粉で作る場合がありますが、今回は皮をいれないで作っているので、よりレモンの風味がいきているクッキーになっています。

下記のレシピは、卵白2個分ですが、卵白の数に応じて、他の材料を調整するといいと思います。卵白一個当たりのレシピの分量は、以下の通りです。卵白一個で、おおよそ8個から10個程度のクッキーができあます。

  • 卵白 1個
  • アーモンドプードル 60 g
  • 砂糖 大匙2杯
  • レモン果汁 大匙1杯
  • 粉砂糖 適宜
  • 摩り下ろしたレモンの皮 少量

最初に、アーモンドプードルと砂糖、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。砂糖やアーモンドプードルの塊がなくなればOKです。

卵白を泡立てて、メレンゲを作ります。卵白の角が立ってきたら、最後にレモンのしぼり汁を加えて、さっと混ぜ合わせます。

メレンゲを、混ぜ合わせたアーモンドプードルに加えます。メレンゲの泡を出来るだけ潰さないようにしながら、さっと混ぜ合わせます。

軽く生地をまるめたら、粉砂糖をまぶして形を整えます。あまり、生地を練らないようにするのがポイントです。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、均等にクッキーを並べます。

摂氏160度に温めたオーブンで、10分から15分程度、表面がかりっとするまで、焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

【 材料 15-20 個分
  • アーモンドプードル 120 g
  • 砂糖 50 g
  • 卵白 2
  • レモンの皮(摩り下ろす) 小匙 1
  • レモン汁 大匙 2
  • 粉砂糖 80 g
【 作り方 】
  1. アーモンドプードル、砂糖、摩り下ろしたレモンの皮をボールに入れてよくまぜあわせる。
  2. 卵白を泡立てて、メレンゲを作る。メレンゲの角がたってきたら、レモン汁を加える。
  3. オーブンを摂氏160度に温める。
  4. 2. のメレンゲを1. に加えて、生地を一つにまとめる。
  5. 粉砂糖をまぶしながら、クッキーを食べやすい円形にまとめて、軽く表面を抑えて、円盤状に成形する。ベーキングシートなどを敷いた鉄板に、間隔をあけて均等に並べる。
  6. 温めておいたオーブンで、表面がカリッとした感じになるまで、15分程度焼く。
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