03 前菜とおつまみ,  40 アメリカ南部料理

Pumpkin Deviled Eggs パンプキンデビルドエッグ

南瓜のピューレを加えて作る、ハロウィーン向けのデビルドエッグ (deviled eggs)です。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。卵の黄身に加える素材を変えたり、トッピングを工夫してみたりすることで、いろいろなバラエティーが楽しめます。

今回は、ハロウィーン用に、ブラックオリーブを蜘蛛の形にして、飾り付けています。ただ単に、オリーブを輪切りにするだけでもいいし、黒胡麻などをトッピングしてもいいと思います。

最初に卵を固ゆでにします。ゆで卵に使う卵は、一週間くらいたった、少し古めのものを使うと、皮がむきやすくて、作業がしやすいです。

ゆで卵を作ったら、皮をむき、半分に切ります。

ゆで卵の黄身のみを取り出して、ボールに入れます。

黄身を軽く潰します。

黄身に、南瓜のピューレ、マヨネーズ、塩、黒胡椒を加えて混ぜ合わせます。マヨネーズは、ベストフーズなどの海外製の瓶詰タイプのマヨネーズか、自家製の手作りマヨネーズがお薦めです。かぼちゃのピューレは、缶詰など市販のものを使うか、オーブンで焼いてから、種と皮を取り除いて、潰して作ります。具体的な方法は、こちらを参考にしてください。かぼちゃのピューレは、多めに作って、小分けして冷凍しておくと、いろいろな料理やお菓子に使うことができます。

絞り袋に入れて、白身の真ん中に黄身を飾り付けます。最後

種を取り除いたブラックオリーブを、縦半分に切り、胴体と足の部分を作ります。

パセリや青ネギなどハーブや、パプリカをトッピングすれば出来上がりです。

Pumpkin Deviled Eggs パンプキンデビルドエッグ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★☆☆
【 材料 12 個分 】
—————————————- 6個
マヨネーズ(ビン詰のもの又は自家製) 60 ml
パンプキンピューレ(缶詰) —- 60 g
黒胡椒 ———————————- 適宜
—————————————- 適宜
パプリカ —————————— 適宜
パセリ又は青ネギ —————- 適宜
ブラックオリーブ (種無し) 適宜
【 作り方 】
固ゆでのゆで卵をつくり、半分に切る。
ゆで卵を半分に切って、黄身を取り出して、細かくつぶす。マヨネーズ、ピューレ状にしたかぼちゃ、黒胡椒、塩を加えて混ぜ合わせる。
絞り袋に? を入れて、卵の白身の中央に絞りいれる。最後に好みでパプリカ、刻んだハーブ、ブラックオリーブを飾る。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
準備時間 : 15分
難易度★★☆
【 材料 350 ml 】
植物油 ———————————- 180 ml
—————————————- 1 個
りんご酢 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
卵、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
植物油を大匙2杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙2杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
最後に塩で味を軽く調える。
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