Lentil Salad レンティルサラダ

たっぷりのハーブと、トマト、胡瓜などの夏野菜を加えて作る、レンズ豆のサラダです。他に、ピーマンやパプリカ、コーン、セロリ、オリーブ、などを加えてもいいです。さらに、フェタチーズなどのチーズを加えると、地中海風のサラダになります。ドレッシングには、摩り下ろしたニンニクを加えて、少しパンチのある味付けにしてあります。豆類を使ったサラダは、味が単調になりがちなので、ドレッシングにハーブやスパイスをきかせると、より深い味わいが楽しめます。レンズ豆が余分な水分を吸収するので、時間がたっても美味しくいただけます。

レンズ豆は、缶詰のものを使ってもいいですが、短時間で調理できるので、乾燥の豆を使うのがお薦めです。レンズ豆は、洗ってから鍋に入れます。レンズ豆の3倍程度の水を注ぎ、風味付けにローリエとニンニクを入れて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、豆が軟らかくなるまで、10分から15分程度弱火で煮ます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。

野菜を用意します。野菜は全て、微塵切りにします。赤玉ねぎ、胡瓜、トマト、イタリアンパセリやバジルなどのハーブを微塵切りにします。

ドレッシングを作ります。ボールに、レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、摩り下ろしたニンニク、ディジョンマスタードを入れて、よく混ぜ合わせます。

全ての材料をボールに入れます。レンズ豆、トマト、胡瓜、ハーブ、赤玉ねぎを入れて、全体をドレッシングで和えます。

器に盛って、好みでさらにハーブの微塵切りを散らします。

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