Lentil Chili レンティルチリ
レンティル (レンズ豆) で作る、レンティルチリ (Lentil Chili) です。肉を使わなくても、スパイスと食材の風味で、しっかりと味がついており、とても食べ応えがあります。レンズ豆は、煮込み時間が短くても、すぐに軟らかくなるので、利用しやすい豆です。他に、好みで、ブラックビーンやキドニービーンなどを加えると、色々なバリエーションが楽しめます。
チリは、ご飯にかけてタコライスのように食べたり、タコスに巻いたりして食べます。そのままスープのようにして、トルティーヤチップを添えて食べることもあります。香菜やサワークリーム、チェダーチーズのようなチーズなど、様々なトッピングをして、好きなようにカスタマイズできるのが、チリのいいところです。
野菜を準備します。玉ねぎ、人参、ニンニクをそれぞれ微塵切りいします。人参の代わりに、赤色や緑色のパプリカやピーマンを加えてもいいし、人参とパプリカの両方を使っていいです。
ニンニクを加えます。
スパイスと塩を加えます。スパイスは、市販のタコス用のものを使ってもいいです。テックスメックスの基本的なスパイスは、クミン、オレガノ、パプリカやカイエンヌペッパーなどで、比較的シンプルなので、自分で調合してもいいです。
ブロスとトマトピューレを加えます。ベジタリアン向けのチリの場合は、ベジタブルブロスを使いますが、そうでない場合は、チキンブロスでも大丈夫です。
レンズ豆を加えます。レンズ豆はすぐに火が通るので、予め水に浸しておく必要がありません。
軽くかき混ぜて、レンズ豆が軟らかくなるまで、20分程度弱火で煮ます。
黒砂糖、ウースターソースを加えて、味を調えます。
缶詰など、調理したブラックビーン、コーンを水気をきって加えます。
軽くかき混ぜて、3分程度煮て、出来上がりです。
微塵切りにした、香菜を散らします。
好みで、アボカド、サワークリームやギリシアヨーグルト、トルティーヤチップ、ライムのくし切り、チェダーチーズなどを添えます。
Lentil Chili レンティルチリ
加熱時間 ：ガスコンロの上で45分
難易度— ：★★☆
•人参 (中) ————————— ½本
•ニンニク —————————— 2片
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•クミン (粉) ————————– 大匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 2
•パプリカ —————————— 小匙 2
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
•シナモンパウダー (好みで) — 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•塩 —————————————- 小匙 ½
•レンズ豆 —————————— 200 g
•トマトピューレ ——————- 180 ml
•ベジタブルブロス☆ 又は チキンブロス☆☆ — 400 ml
•黒砂糖 ———————————- 小匙 ½
•ウースターソース —————- 大匙 1
•ブラックビーン (調理済み) — 100 g
•コーン (缶詰 水気を切る) —- 100 g
トッピング
•香菜の微塵切り ——————- 適宜
•サワークリーム 又は ヨーグルト — 適宜
•アボカド —————————— 適宜
❷鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎと人参を入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加える。ニンニクの香りがたってきたら、塩、スパイス類を加える。
❸❷ にブロスとトマトピューレを加えて、混ぜ合わせる。レンティルを加えて、火を弱めて、豆が軟らかくなるまで、20分程度煮る。
❹黒砂糖、ウースターソースを加えて、味を調える。
❺調理したブラックビーン、缶詰のコーンを水気を切って加える。軽くかき混ぜて、3分程度煮る。
❻器にもり、好みで香菜の微塵切り、アボカド、サワークリームなどを添える。
☆ Vegetable Broth ベジタブルブロス
調理時間 ：ガスコンロの上で1－2時間
冷却時間 ：2時間
難易度— ：★★☆
•人参 (中) ————————— 2 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•長ネギ ———————————- 1 本
•きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど） — 115 g
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
•干しシイタケ ———————— 7 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1
❷玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
❸全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
❹ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
調理時間 ：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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