Zucchini Banana Bread ズッキーニバナナブレッド

ズッキーニを加えて作るバナナブレッド、ズッキーニバナナブレッド (Zucchini Banana Bread) です。バナナブレッドはバナナを使ったクイックブレッドで、アメリカの家庭で最もよく作られている家庭的なクイックブレッドです。ズッキーニも、バナナと同様に、ベーキングによく使われる食材の一つで、セイボリーなものからスウィートなものまで、様々なレシピがあります。ズッキーニそのものには、あまり風味はありませんが、ズッキーニを加えることで、水分量を保持して、しっとりとした仕上がりになり、適度な歯ごたえが加わります。このレシピは、シナモンなどのスパイスをきかせて、濃厚な味わいのクイックブレッドになっています。甘さは控え目で、バナナの自然な甘さを生かした仕上がりです。

ズッキーニは蔕をとって、チーズを摩り下ろすボックスグレイターなどで、荒く摩り下ろします。ボックスグレイターがない場合は、包丁で細かく刻みます。塩を少量加えて、余分な水分を出します。ズッキーニは、小さいものなら２本、大きなものなら１本半くらい、重さとしては200グラム程度使います。

小麦粉と重曹、シナモン、ナツメグをあらかじめ、篩いにかけておきます。

ローフ型には、ベーキング用の紙を敷いて、薄く油 (分量外) を塗っておきます。

バナナは、マッシャーなどでピューレ状にします。

三温糖と溶かした無塩バターを加えます。

卵を入れて、混ぜ合わせます。

篩った粉類を加えて、軽く混ぜます。

ズッキーニを水分を絞ってから加えます。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

用意したローフ型に生地を流し入れて、表面を平にならします。

摂氏１８０度に温めたオーブンで、中まで火が通るまで、１時間程度焼きます。

ラックの上にあけて、冷まします。

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