Seafood Pilaf シーフードピラフ

海老や蟹などのシーフードを加えて作る、ローカントリー風のシーフードピラフ (Seafood Pilaf) です。ローカントリー (Low Country) は、アメリカ南部のジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストンまでの、大西洋の沿岸地域のことで、古い南部の歴史的遺産が多く残された地域で、かつては全米一の米の生産地でもありました。豊富なシーフードとお米を使った食文化がある地域ですが、スパイシーなルイジアナ料理とは対照的で、マイルドなスパイス使いで、素材の味をいかした食べやすい料理が多いことが特徴です。このレシピも、スパイスよりも、食材そのものを生かすように作っています。

最初に海老の出汁をとります。海老の皮は冷凍しておいて、たまってきたときに出汁をとるようにすると、ガンボなどにも使うことができます。比較的短時間で簡単に出汁がとれます。海老の皮を鍋に入れて、最初に少し乾煎りして、生臭さを飛ばします。

海老の水分がとんだら、白ワインを少量入れて沸騰させます。さらに水を入れます。沸騰したら弱火にして15分ぐらい煮込みます。

笊でこします。

フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにした玉ねぎとピーマンを加えます。本来は、緑色のパプリカを使います。

玉ねぎがしんなりしたら、みじん切りにしたニンニクを加えます。

パプリカ、ガーリックパウダー、黒胡椒、塩で味をつけます。

水洗いして、笊にあけて水気をきった、長粒米を加えて、軽く炒めます。

用意しておいた、シュリンプストック、トマトペーストを入れて、混ぜます。

ローリエとタイムの葉を散らします。

お米が水分を吸収してきたら、火を弱めて、シーフードをのせます。海老、ムール貝、蟹を使っていますが、アサリやオイスター、白身の魚などを使ってもいいです。

お米が柔らかくなって、ムール貝が開いてきたら、火を止めます。蓋をして、余熱で、１５分程度蒸らします。

食べる直前に、みじん切りにしたイタリアンパセリや青ネギの葉を散らします。

Seafood Pilaf シーフードピラフ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で30分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•海老 ————————————– 445 g
•蟹 (生又は冷凍、非加熱) —– 300 g
•ムール貝 —————————— 150 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•パプリカ (中) ———————- ½個
—- 又はピーマン ——————- 1 個
•オリーブオイル ——————- 大匙 3
•シュリンプストック☆ ——– 650 ml
•塩 —————————————- 小匙 1
•パプリカ —————————— 大匙 1
•ガーリックパウダー ———— 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•トマトペースト ——————- 大匙 1
•ローリエ —————————— 1 枚
•タイムの葉 (微塵切り) ——– 大匙 1
•パセリ又は青ネギ(微塵切り) — 大匙

【作り方】

❶海老は皮をむいて、腸をとる。玉ねぎとパプリカ (又はピーマン)は微塵切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。長粒米は、洗ってから笊にあけて、水をきっておく。
❷フライパンにオリーブオイルをひいて、玉ねぎとパプリカを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加える。玉ねぎが半透明になったら、パプリカ、ガーリックパウダー、黒胡椒と塩を加える。
❸長粒米を加えて、全体を混ぜ合わせる。シュリンプストックとトマトペーストを加えて、全体を混ぜ合わせる。
❹ローリエ、タイムの葉を加えて、蓋をして中火で煮る。汁が少なくなったら、弱火にして、海老、ムール貝、蟹をのせる。蓋をして、ムール貝が開いて、米に8割ほど火が通るまで煮る。
❺蓋をして約15分蒸らす。刻んだハーブを散らす。