Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ

春野菜とレモンを使ったシンプルなパスタです。今回は菜の花とグリーンピースを使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。加える野菜の形にあわせて、パスタの種類を選ぶと食べやすいです。細長いアスパラガスなどには、スパゲッティなどのロングパスタを使い、グリーンピースなど豆類には、小さめのショートパスタを使うといいです。生クリームやバターなどを加えないで、チーズとパスタのゆで汁を使って、ソースを乳化させるのが、ポイントです。

お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でます。

パスタに8割ほど火が通ったら、菜の花を入れて、すぐに火を止めます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎを炒めます。

微塵切りにしたニンニクを入れます。

ニンニクの香りがたってきたら、パスタと菜を、軽く水気をきって、フライパンに入れます。冷凍のグリーンピース、摩り下ろしたレモンの皮、レモンの果汁を大匙1杯、パスタをゆで汁を大匙2杯、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えます。煮汁を乳化させながら、クリーミーなソースになるように火を通していきます。ソースが水っぽいようだったら、チーズを加え、濃すぎるようだったら、ゆで汁を加えて調整します。

塩と黒胡椒で味を調えて、ハーブの微塵切りを散らします。

お皿にもりつけて、好みで、ハーブ、パルメジャーノをさらにトッピングします。

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