Carrot Cake Pancakes キャロットケーキパンケーキ

人参を使ったキャロットケーキは、アメリカの代表的なケーキですが、そのキャロットケーキをパンケーキ風にして、焼いたものが、キャロットケーキパンケーキです。生地に人参が入っているのはもちろんですが、クリームチーズフロスティングをトッピングして、ローストしたナッツを添えています。

作り方は、キャロットケーキと似ていますが、人参の量が少ないので、キャロットケーキの生地と比べると、やや硬めで、フライパンで焼きやすくなっています。まず小麦粉、三温糖、重曹、ベーキングパウダー、オートミール、シナモン、塩をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

別のボールに、卵、プレーンヨーグルト、牛乳、植物油、細かくした人参、メープルシロップを入れて混ぜ合わせます。人参は小さめのものを一本使いました。細かくするときは、グレイターとよばれるボックスタイプのおろし金を使うと楽です。グレイターがない場合は、包丁で刻みます。

混ぜ合わせた卵液を、粉類を入れたボールに加えて、生地を一つにまとめます。

パンケーキを、フライパンで焼いていきます。直径10センチ弱の円形に生地を調えて、少し乾いた感じになったら、ひっくり返します。両面に軽く焦げ目がつくまで、弱火で焼きます。

トッピング用のフロスティングは、クリームチーズ、生クリーム、粉砂糖を混ぜ合わせて作ります。

焼き上がったパンケーキに、フロスティング、ローストしたナッツ、メープルシロップを添えて、出来上がりです。

【 材料 10-12 枚分】

• 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
• オートミール 大匙 1 ½
• シナモン（粉） 小匙 1
• 三温糖 大匙 1
• メープルシロップ 大匙 1
• ベーキングパウダー 小匙 2
• 重曹 小匙 ½
• 塩 少々 
• 卵 1 個
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 120 ml
• 人参 130 g
• 植物油 大匙 1

フロスティング

• クリームチーズ 大匙 1
• 生クリーム 小匙 2
• 粉砂糖 大匙 1
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 大匙 2 ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

【 作り方 】

1. 小麦粉、 オートミール、三温糖、ベーキング パウダー、 重曹、塩、シナモンをボールに入れて混ぜ合わせる。
2. ヨーグルト、牛乳、卵、植物油、細かくした人参、メープルシロップを別のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
3. 2.のヨーグルト液を1.の粉類に加えて、軽く混ぜ合わせる。
4. フライパンをよく熱し、バター（分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、3.の生地を大匙3～4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
5. パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。4と5.の作業を繰り返す。
6. フロスティングを作る。クリームチーズ、生クリーム、粉砂糖をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
7. ナッツは、フライパンやオーブントースターで軽くローストする。
8. 焼き上がったパンケーキに、フロスティング、ローストしたナッツ、メープルシロップを添える。