Almond Lace Cookies アーモンドレースクッキー
アーモンドで作る、レース状の薄型クッキー、アーモンドレースクッキー (almond lace cookies) です。クッキーとキャンディーの中間のような存在で、小麦粉はごくわずかしか加えておらず、主な材料は、バターとお砂糖です。そのまま、クッキーのように食べても美味しいですが、アイスクリームのトッピングに添えたりもします。少量の生地でも、焼いている間に、薄く広がって、大きなクッキーに仕上がります。
アーモンドは、フードプロセッサ―で、粉状にしてつかいます。皮つきのスライスアーモンドが、使いやすいと思います。皮なしのものでは同様に作れますが、皮がついている方が、香ばしいアーモンドの風味が味わえます。
フードプロセッサ―やフードミルを使い、粉状にします。少し、大きめの粒が混ざるくらいで丁度よいです。かけすぎて、アーモンドバターのようにならないように注意します。粉状にしたアーモンドには、塩と少量の小麦粉を加えて、混ぜ合わせます。
三温糖、無塩バター、蜂蜜を鍋に入れて、中火にかけます。ときどき、鍋をゆすりながら、バターが溶けるまで、火を通します。
三温糖が、バターに溶けたら、火を止めます。
用意したアーモンドに、キャラメス状にしたバターを注ぎます。
全体を混ぜ合わせます。
鉄板に、シルパットのような、シリコン製のベーキング用シートを敷きます。ベーキング用の紙でもよいのですが、つるつるとして滑りやすく、形が崩れやすいので、レースクッキーには、表面がざらざらとした、シリコン製のものがむいています。生地を小匙1杯程度、間隔を十分にあけて並べます。生地が触れるくらいに冷めてからの方が、作業がしやすいです。軽く、表面を押さえるようにして、円盤状に形を整えます。
摂氏160度の低温に温めたオーブンで、15分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼き上がったら、シルパットごと鉄板からはずして、冷まします。熱いうちは、クッキーが軟らかくて形が崩れやすいので、完全に冷めてから、シルパットからクッキーを外すようにします。
Almond Lace Cookies アーモンドレースクッキー
加熱時間 ：ガスコンロの上で5分 + 摂氏 150度のオーブンで 15－20分
難易度— ：★★☆
•薄力粉 又は 中力粉 ———— 大匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ¼
•三温糖 ———————————- 80 g
•無塩バター ————————— 80 g
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1
❷無塩バター、三温糖、蜂蜜を鍋にかけて、中火にかける。時々鍋を揺らしながら、バターが溶けるまで、火を通す。
❸オーブンを摂氏160度に温める。
❹ボールに❶ のアーモンド、小麦粉、塩を入れて混ぜ合わせる。❷ のキャラメルソースを注ぎ、全体を混ぜ合わせる。
❺鉄板にベーキング用のシートなどをしいて、❹ の生地を小匙1杯ずつ、間隔をあけて落とす。生地が触れるくらいに冷めたら、形を円盤状に整える。
❻温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼く。
❼焼き上がったら、シートごと鉄板からはがして、冷ます。クッキーが完全に冷めたら、シートからクッキーをはずす。
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