Apfelpfannkuchen ドイツ風りんごのパンケーキ

りんごを入れて、大きなサイズで焼く、ドイツ風のパンケーキです。Apfelpfannkuchen は、りんご (apfel) パン (pfann) ケーキ (kuchen) という意味です。フライパンで焼く、パンケーキなので、簡単に作れて、いろいろなレシピがあります。このレシピは、クレープに似ていますが、生地に泡立てた卵白を使い、クレープより、少し厚めに焼きます。りんごの甘酸っぱさと、ふわっとした出来上がりが特徴です。好みで粉砂糖や、シナモンをかけていただきます。

作り方は、普通のパンケーキの生地とほとんど同じですが、卵黄と卵白を分けて使い、最後卵白を泡立てて入れるのが特徴です。まず、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを篩にかけます。混ぜ合わせます。

卵は、卵黄と卵白を分けます。卵黄と牛乳を別の器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

篩った粉類を加えて、さっくりと混ぜます。

卵白は泡立てて、メレンゲを作ります。

粉類を入れたボールに、卵黄と牛乳を混ぜ合わせたカスタード液を加えて、軽く混ぜ合わせます。

続いて、泡立てた卵白を加えて、生地をまとめます。

りんごは、芯をとって薄切りにします。皮の硬さが気になる人は、皮をむいてください。

少しスライドさせて、形を整えておきます。

フライパンを温めて、バターを大匙1杯程度入れます。バターが溶けたら、 生地の半量を流し入れます。 小麦粉60グラム、卵2個で、パンケーキが2枚焼けるので、下記のレシピの分量で作ると、生地の半量で、一枚のパンケーキが焼けます。

生地の表面が固まってきたら、スライスしておいたりんごを、パンケーキの表面に並べます。

スパイン風オムレツを作るときの容量で、お皿をフライパンにかぶせて、パンケーキを裏返します。反対側に火が通るように、2分程度焼きます。

お皿をフライパンにかぶせるようにして、ひっくり返して、盛り付けます。

好みで、シナモンシュガーや粉砂糖を振りかけます。

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