Apfelpfannkuchen ドイツ風りんごのパンケーキ
りんごを入れて、大きなサイズで焼く、ドイツ風のパンケーキです。Apfelpfannkuchen は、りんご (apfel) パン (pfann) ケーキ (kuchen) という意味です。フライパンで焼く、パンケーキなので、簡単に作れて、いろいろなレシピがあります。このレシピは、クレープに似ていますが、生地に泡立てた卵白を使い、クレープより、少し厚めに焼きます。りんごの甘酸っぱさと、ふわっとした出来上がりが特徴です。好みで粉砂糖や、シナモンをかけていただきます。
作り方は、普通のパンケーキの生地とほとんど同じですが、卵黄と卵白を分けて使い、最後卵白を泡立てて入れるのが特徴です。まず、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを篩にかけます。混ぜ合わせます。
卵は、卵黄と卵白を分けます。卵黄と牛乳を別の器に入れて、軽く混ぜ合わせます。
篩った粉類を加えて、さっくりと混ぜます。
卵白は泡立てて、メレンゲを作ります。
粉類を入れたボールに、卵黄と牛乳を混ぜ合わせたカスタード液を加えて、軽く混ぜ合わせます。
続いて、泡立てた卵白を加えて、生地をまとめます。
りんごは、芯をとって薄切りにします。皮の硬さが気になる人は、皮をむいてください。
少しスライドさせて、形を整えておきます。
フライパンを温めて、バターを大匙1杯程度入れます。バターが溶けたら、 生地の半量を流し入れます。 小麦粉60グラム、卵2個で、パンケーキが2枚焼けるので、下記のレシピの分量で作ると、生地の半量で、一枚のパンケーキが焼けます。
生地の表面が固まってきたら、スライスしておいたりんごを、パンケーキの表面に並べます。
スパイン風オムレツを作るときの容量で、お皿をフライパンにかぶせて、パンケーキを裏返します。反対側に火が通るように、2分程度焼きます。
お皿をフライパンにかぶせるようにして、ひっくり返して、盛り付けます。
好みで、シナモンシュガーや粉砂糖を振りかけます。
Apfelpfannkuchen ドイツ風りんごのパンケーキ
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆
—- 又は 中力粉 ———————— 60 g
•砂糖 ————————————– 40 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•卵 —————————————- 2 個
•牛乳 ————————————– 235 ml
•バター ———————————- 大匙 2
•りんご (小) ————————– 2 個
•粉砂糖 (仕上げ用) ————–
❷卵は卵黄と卵白にわけておく。牛乳と卵黄をよく混ぜ合わせてから、❶ 粉類に加えて混ぜ合わせる。
❸別のボールで、卵白を硬く泡立てる。
❹❷ の生地に❸ の卵白を加えて、混ぜ合わせる。
❺りんごは種をとって、薄くスライスしておく。
❻フライパンにバター大匙1を入れて、弱火にかける。バターが溶けたら、生地の半量を流し入れる。
❼スライスしたりんごを、パンケーキの表面に並べる。パンケーキの淵が固まってきたら、フライパンより一回り大きいサイズの皿をかぶせるようにして鍋をひっくり返し、パンケーキを裏返すようにして、フライパンに戻す。さらに、パンケーキに火が通るまで、2分程度焼く。
❽皿にもり、好みで粉砂糖をふる。
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