02 朝食とブランチ,  18 パンケーキとクレープ

Coconut Pancakes ココナッツパンケーキ

生地にココナッツミルクとココナッツフレークを加えて焼いた、ココナッツパンケーキです。ココナッツミルクと蜂蜜で作るシロップを添えて頂きます。もちろん、メープルシロップとバターで食べても美味しいです。ココナッツミルクをパンケーキに加えると、生地がより軽く、しっとりとした仕上がりになります。ほのかにココナッツの風味も加わるので、ココナッツと相性がよい、パイナップルやマンゴーなどの、フルーツを添えても美味しそうです。マカデミアナッツや、チョコレートチップ、チョコレートソースを添えても、また違った味わいを楽しめます。

ココナッツフレークは、フライパンで軽く乾煎りしてから使います。焦げやすいので、弱火で乾煎りするのがポイントです。

小麦粉、砂糖、重曹、ベーキングパウダーを篩にかけます。

ボールに、卵、ココナッツミルク、プレーンヨーグルト、植物油、ココナッツフレークを入れて、かき混ぜます。ココナッツフレークは、トッピング用に少量残しておきます。

篩った粉類を加えます。

さっくりと全体を混ぜ合わせます。

フライパンを熱して、必要に応じて、バターや植物油を薄くひきます。生地を大匙3~4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼きます。パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、両面を焼きます。

ココナッツシロップを作ります。ココナッツミルク、コーンスターチ、蜂蜜を鍋に入れて、かき混ぜます。弱火にかけて、とろみが出てくるまで、火を通します。

とろみが出てきたら、水を少量加えて、適度な硬さに調節します。

焼き上がったパンケーキをお皿にもりつけて、ココナッツフレークや好みのフルーツをトッピングします。

ココナッツシロップを添えて、頂きます。

Coconut Pancakes ココナッツパンケーキ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 8 枚分 】
薄力粉 ———————————- 130 g
—- 又は 中力粉 ———————— 120 g
砂糖 ————————————– 大匙 1
ベーキングパウダー ———— 小匙 1½
重曹 ————————————– 小匙 ½
—————————————- 1 個
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
ココナッツミルク —————- 180 ml
植物油 ———————————- 大匙 2
ココナッツフレーク ———— 40 g

ココナッツソース
ココナッツミルク —————- 80 ml
蜂蜜 ————————————– 大匙 2
コーンスターチ ——————- 大匙 1
—————————————- 60 ml
【 作り方 】
ココナッツフレークを、フライパンで乾煎りする。
小麦粉、砂糖、ベーキング パウダー、 重曹を篩にかける。
ヨーグルト、ココナッツミルク、卵、植物油、ココナッツフレークを入れよく混ぜ合わせる。
のココナッツミルクに の粉類を加えて、軽く混ぜ合わせる。
フライパンをよく熱し、バター(分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、 の生地を大匙3~4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。
ココナッツソースを作る。鍋に、ココナッツミルク、蜂蜜、コーンスターチを入れて、軽く混ぜ合わせる。中火にかけて、とろみが出るまで、火を通す。最後に水を加えて、かき混ぜながら硬さを調節する。
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