Apple Cinnamon Rolls アップルシナモンロール

林檎を加えたシナモンロール、アップルシナモンロール (Apple Cinnamon Rolls) です。シナモンロールは、シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。スウェーデンが発祥と言われていますが、アメリカのシナモンロールは、チーズクリームで作ったフロスティングをトッピングしていることです。シナモンシュガーとともに、様々な食材を加えて、いろいろなバリエーションが楽しめます。林檎の甘酸っぱさと、シナモンシュガーとの組み合わせは、アップルパイのような味わいで、とても食べやすいです。

シナモンロールの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地で、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。牛乳も摂氏40度程度に、温めておくと、発酵が楽です。

卵と、牛乳、生地起こしした天然酵母、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

強力粉と塩を加えて、粉っぽさがなくなるまで、生地を混ぜ合わせます。

室温に戻して軟らかくしておいた、無塩バターを加えます。

スタンディングミキサーに捏ね棒をセットして、生地の表面が滑らかになるまで、よくこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

2倍程度に膨らんだらOKです。

フィリングの材料を用意します。三温糖、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを器に入れて、混ぜ合わせます。

林檎は、皮をむいて、芯をとり、細かく刻みます。無塩バターは室温に戻して、軟らかくしておきます。

1次発酵させた生地を、麺棒と打ち粉を使って、薄い長方形に成形します。おおよそ、短辺が30センチ、長辺が40センチくらいに伸ばします。生地を伸ばした後、室温に戻して、軟らかくなった無塩バターを、刷毛を使って、満遍なく塗ります。

表面にまず、シナモンシュガーを半分程度ふりかけます。その上に、林檎を平に並べます。残りのシナモンシュガーを、林檎の上にふりかけます。

生地の端の方から、徐々にまるめるようにして棒状に成形します。

棒状にした生地を、均等な厚さに切ります。生地が軟らかいので、手芸用のテグスや、デンタルフロスなどを使うと上手く切れます。厚さと個数はベーキングディッシュの大きさに合わせて調整します。

ベーキングディッシュに表面に、バター (分量外) を満遍なく塗ってから、切りそろえた生地を並べます。温かい室温において、一回り大きくなるまで、2時発酵させます。

摂氏180度に温めたオーブンで、30分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

トッピング用のクリームチーズフロスティングを作ります。ボールに無塩バター、クリームチーズ、粉砂糖を加えて、クリーム状にします。

トッピング用のナッツ、アーモンドやピーカンなどを、フライパンで乾煎りします。

丸口金をつけた絞り袋に入れて、表面にトッピングします。絞り袋を使わないで、そのままナイフで全体に塗ってもいいです。

表面にナッツを散らします。

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