Apple Pomegranate Salad 林檎とザクロのサラダ

林檎とザクロの実を使った、秋らしいサラダです。ザクロは、日本ではなかなか手に入りませんが、少量サラダに加えると、見た目もとても美しく、味わいと食感が丁度よいアクセントになります。ザクロの代わりに、レーズンやクランベリーなどの、ドライフルーツを使っても同じように作れます。林檎の代わりに梨や柿など、他のフルーツを使ってもいいと思います。フェタチーズやブルーチーズなど、チーズをトッピングすると、味わいがまろやかになります。ドレッシングは、どんなフルーツにもあう、蜂蜜とマスタード入った、シンプルなビネグレッドドレッシングを添えています。

ザクロは、実が少し割れた感じになった、よく熟れた状態のものを使います。くし型に手で裂いてから、実を丁寧に取り出します。

多めに実がとれたときは、冷凍庫で保存しておくと重宝します。

ナッツは、フライパンで乾煎りします。今回はピーカンを使っていますが、胡桃やヒマワリの種やカボチャの種などでもいいです。

葉物を野菜は、緑が濃くて、葉がしっかりとしたものが向いています。食べやすい大きさにちぎり、冷水で洗って、よく水気をきっておきます。

林檎は、皮ごと使います。芯をとって、薄切りにします。

ドレッシングを作ります。レモンの果汁、ディジョンマスタード、蜂蜜、オリーブオイル、塩、黒胡椒を器に入れて、混ぜ合わせます。

底の平たいお皿を使って、サラダを盛り付けます。最初に葉物野菜を敷きます。

林檎をバランスよく並べます。

ナッツとザクロの実を散らします。

チーズを手でちぎってちらします。カッテージチーズやリコッタチーズなど、手元にあるものや好みのもので大丈夫です。

食べる直前にドレッシングをかけます。

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