Arancini アランチーニ

リゾットをおにぎりの様に丸めて、衣とつけて揚げた、シシリアやナポリの郷土料理、アランチーニ (Arancini) です。アランチーニは、地域によって、様々なレシピがあり、これが定番というものがありません。中にモッツレラチーズやボロネーゼソースなどを入れて作るものが多いですが、何も加えない場合もあります。丸い形が作りやすいですが、円錐形をしたユニークな形のアランチーニもあります。残りのリゾットを再利用して作ることも多く、カジュアルな家庭料理です。クリーミーなリゾットと、衣の歯ごたえが美味しく、誰からも好かれる食べやすいスナックです。

最初にリゾットを作ります。鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。微塵切りにした玉ねぎを入れて、半透明になるまで、炒めます。

微塵切りにしたニンニクを加えます。

お米を加えて、軽く混ぜ合わせて、お米とオリーブオイルをなじませます。リゾットに使うお米は、日本のお米のような短粒米か、少し粒が大きい中粒米です。外国産のリゾット用のお米は、日本のお米に比べると、短時間で火が通りやすいのが特徴です。日本のお米でも、根気よく火を通せば、リゾットになります。リゾットはお米を洗わないで使うのが基本なので、無洗米を利用するといいでしょう。

白ワインを加えて、軽く沸騰させます。

チキンブロスを少しずつ加えます。ブロスはあらかじめ温めておくと、火が通りやすくて楽です。お米が水分を吸収したら、さらにブロスを加えるようにしてかき混ぜます。この作業を繰り返して、お米に新がなくなるまで、火を通します。

トマトペーストを加えて、混ぜ合わせます。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたイタリアンパセリなどのハーブを加えて、混ぜ合わせます。最後に塩で味を調えます。

リゾットは、よく冷ましてから、アランチーニを作ります。

モッツレラチーズは、1センチ角程度の角切りにします。

リゾットを20グラム程度手にとり、真ん中にモッツレラチーズをのせます。手で団子状に丸めます。

衣の用意をします。豚カツを作る要領で、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

鍋に揚げ油を入れて、中温に温めます。リゾットボールを入れて、時々転がしながら、軽く焦げ目がつくまで、揚げます。

ラックの上で、油をきっておきます。

器にもって、好みで、マリナラソースを添えます。

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