03 前菜とおつまみ,  31 テックスメックス

Chile Con Queso チリコンケソ

チリコンケソ (Chile con queso) はスペイン語で chile with cheese と言う意味で、唐辛子の入ったスパイシーなチーズディップで、トルティーヤチップにつけて頂きます。ただ単に、ケソ (queso ) とも呼ばれ、ワカモレやトマトを使ったサルサなどとともに、アメリカのテックスメックの料理の定番のうちの一つです。

ケソを作るためのチーズは、もともとは北メキシコのチーズが使われていたと思われますが、現在のテックスメックス料理では、ベルビータ (velveeta) というブランドのプロセスチーズや、モンタレージャック (Monterey Jack) やクリームチーズなど、アメリカのチーズを使って作るものがほとんどです。 モンタレージャック やモッツァレラなど、マイルドなタイプのチーズがよく合うので、数種類のチーズをブレンドして作ることが多いです。小麦粉とバターでルーを作るところなど、アメリカのマカロニアンドチーズの作り方に似ています。出来上がりは、マカロニアンドチーズで使うクリームソースに、クミン、唐辛子などで、スパイスを加えたような感じのディップです。

チーズの他に、玉ねぎ、青唐辛子、トマト、香菜などの材料を使います。玉ねぎは微塵切り、青唐辛子は種を取って微塵切り、トマトも種をとって、角切りにします。

フライパンにバターを入れて、中火にかけます。

微塵切りにした玉ねぎを加えて、透明になるまで炒めます。

小麦粉を加えて炒めます。小麦粉は、中力粉か強力粉を使った方が、だまになりにくいです。

小麦粉に火が通ったら、クミンを加えます。

牛乳を加えて、ペシャメルソースを作る要領で、よくかきまぜながら、とろみがでてくるまで火を通します。

とろっとしたら、細かくしたチーズと青唐辛子を加えます。

チーズが溶けたら、塩で味を調えます。トマトと香菜を加えて、軽く混ぜます。

器にもって、さらに好みで、香菜やトマトを飾ります。

トルティーヤチップを添えます。

Chile Con Queso チリコンケソ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (小) ————————– 1 個
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 2 本
トマト (中) ————————– ½ 個
クミン (粉) ————————– 小匙 1
バター ———————————- 大匙 3
中力粉 ———————————- 大匙 2
牛乳 ————————————– 355 ml
チーズ (細かくしたもの) —– 105 g
香菜(微塵切り) ——————- 大匙 2
—————————————- 適宜
【 作り方 】
玉ねぎは微塵切りにする。青唐辛子は、種をとって、微塵切りする。トマトは、種をとって、角切りにする。
フライパンにバターを入れて、玉ねぎを入れる。玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を入れて、さらに炒める。クミンを加えて、香りがたつように、軽く炒める。
牛乳を入れて、良くかき混ぜながら、とろみがでてくるまで加熱する。火を弱めて、細かくしたチーズを加える。チーズが溶けたら火を止めて、青唐辛子とトマトを入れて混ぜ合わせる。塩で味を調える。
器にもって、微塵切りにした香菜をトッピングする。
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