Avocado Potato Salad アボカドポテトサラダ

アボカドとゆで卵を加えた、アボカドポテトサラダ (Avocado Potato Salad) です。アボカドの緑色が美しいサラダです。ドレッシングはヨーグルトをベースにして、マヨネーズやオリーブオイルを使っていないので、とてもヘルシーで簡単です。ヨーグルトだけで、十分にコクがあるし、クリーミーです。アボカドとゆで卵以外には、シンプルに玉ねぎとセロリを使っていますが、他に、きゅうり、コーン、ミニトマトなどを加えてみてもいいと思います。

最初にじゃが芋と卵を茹でます。じゃが芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ってから、鍋に入れて水を注ぎます。卵も鍋に入れて、同時に茹でます。沸騰したら火を弱めて、卵はさらに、8分程度茹でてから、冷水いついて冷やします。じゃが芋はさらに5分程度茹でて、軟らかくなるまで茹でます。

じゃが芋は、笊にあけて、水気をよく切ったあと、食べやすい大きさに切ります。ゆで卵は、冷水で冷やした後、皮をむき、角切りにします。

微塵切りにした、玉ねぎとセロリを加えます。玉ねぎの苦みが切りなるときは、微塵切りにした後、冷水にさらしてから、水気を切って加えます。

アボカドは、大きめの角切りにします。イタリアンパセリやディルなどのハーブは、葉の部分を微塵切りにします。

ドレッシングの材料を加えます。プレーンヨーグルト、レモンの果汁、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を使います。ヨーグルトは、ギリシアヨーグルトのような、硬めのものが向いています。ヨーグルトが水っぽいときは、目の細かい笊などを使って、水気をきってから使うのがお薦めです。

全体を混ぜ合わせます。

Avocado Potato Salad アボカドポテトサラダ

準備時間： 30分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•じゃが芋 (中) ———————- 4 個
•卵 —————————————- 2 個
•アボカド —————————— 2 個
•玉ねぎ (微塵切り) ———— 大匙 2
•セロリ (細かい微塵切り) —– 大匙 2
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、青ネギなど (微塵切り）適宜

ドレッシング
•レモン果汁 ————————— 大匙 2
•プレーンヨーグルト ———— 100 ml
•ディジョンマスタード ——– 小匙 2
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼

【作り方】

❶じゃがいもは皮をむいて、適当な大きさにきって、やわらかくなるまでゆでる。卵も固ゆでにする。
❷茹で上がったじゃがいもをざるにあけて、粗熱をとってから、さらに食べやすい大きさに切る。卵は皮をむいて、粗い微塵切りににする。
❸玉ねぎは細かいみじん切りにしてから、水にさらし、水気をよくきっておく。セロリも微塵切りにする。ハーブは、葉の部分を微塵切りにする。アボカドは、皮をむいて、種をとって、大きめの角切りにする。
❹じゃが芋、ゆで卵、玉ねぎ、セロリ、アボカド、微塵切りにしたハーブをボールに入れる。さらにドレッシングの材料を加えて、全体を混ぜ合わせる。

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