40 アメリカ南部料理

Black Bean Chili ブラックビーンチリ

ブラックビーンで作るチリです。チリは唐辛子を加えて作る、メキシコ風のシチューです。ピントービーンやキドニービーンと、牛ひき肉を使って作ることが多いです。ちょうど、日本におけるカレーのように、アメリカの食文化の中に、すっかり定着しているのがチリです。炊いたお米にかけて、カレーのように食べることが多いですが、タコスで巻いたり、トルティーヤチップとともにディップのようにしたり、ホットドッグのソーセージのソースとして使われたりします。

今回は、ブラックビーンと合いびき肉を使って、チリを作っています。合ひき肉でも、チリの美味しさは変わりません。トルティーヤチップ、スライスしたアボカド、香菜の微塵切りなどをトッピングしていただきます。

チリは、カイエンヌペッパーなどのスパイスを使って辛さをつけることが多いですが、今回は、メキシコの唐辛子、チレアンチョを使っています。乾燥のチレアンチョは、ぬるま湯につけて、ふやかしておきます。

軟らかくなったら、戻し汁を少量加えて、フードミルにかけて、ペースト状にします。辛いのが苦手な人は、種を取り除いてから、加えると辛さを抑えることが出来ます。鮮やかな、チョコレート色のペーストになります。チリアンチョのペーストを使うと、とても深みのある味わいがでます。辛さはそれほどないので、辛さを強めたい場合は、さらに青唐辛子や、カイエンヌペッパーなどを追加するといいでしょう。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。微塵切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

ひき肉を加えます。

ひき肉の色が変わったら、ニンニクの微塵切り、塩、オレガノ、クミン、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを加えて、炒めます。

チリアンチョ―のペースト、トマトの水煮缶、チキンブロスを加えます。ブロスは、ビーフブロスやベジタブルブロスでもいいです。

缶詰のブラックビーンを、水気をきってから、鍋に入れます。軽くかき混ぜて、5分くらいにて、全体の味がなじんだら、出来上がりです。

トッピングを用意します。香菜のみじん切り、赤玉ねぎの微塵切り、薄切りにしたアボカド、好みのチーズを添えます。他に、ギリシアヨーグルトやサワークリーム、ライムの薄切り、トルティーヤチップなどもあいます。

Black Bean Chili ブラックビーンチリ
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 1個
ニンニク —————————— 2片
合挽肉 ———————————- 550 g
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ガーリックパウダー ———— 大匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
クミン (粉) ————————– 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 2
チレアンチョ (乾燥) ———- 1本
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
—————————————- 小匙 1/2
トマト水煮缶 (角切り) ——– 435 g
ビーフブロス 又は チキンブロス☆☆ 355 ml

トッピング
アボカド —————————— 435 g
香菜の微塵切り ——————- 適宜
アボカド —————————— 1 個
トルティーヤチップス ——– 適宜
赤玉ねぎ (微塵切り) ———- 適宜
【 作り方 】
玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。チレアンチョはぬるま湯につけて、ふやかしておく。
のチレアンチョは、種を取り除いてから、少量の戻し汁とともに、フードミルにかけて、ペースト状にする。
鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉を入れて炒める。
に刻んだニンニク、オレガノ、クミン、オニオンパウダー、ガーリックパウダーと塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。
にトマトの水煮缶を汁ごと加える。さらにチキンブロス、 のチリアンチョのペーストを加えて、20分程度弱火で煮詰める。
ブラックビーンの汁をきって、 に加える。5分程度弱火で煮て、味をなじませる。
好みで香菜の微塵切り、赤玉ねぎの微塵切り、トルティーヤチップ、アボカドの薄切りなどを添える。
Beef Broth ビーフブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間 + 摂氏 190度のオーブンで 25-30分
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
オックステール 又は ビーフボーン 1500 g
オリーブオイル ——————- 120 ml
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
赤ワイン —————————— 235 ml
トマト (中) ————————– 1 個
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 1/2½
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
オックステールは余分な脂をそぎ落とし、玉ねぎはと人参は適当な大きさに切る。セロリは葉の部分は切り取り、茎の部分だけを乱切りにする。オリーブオイルをひいた鉄板に並べ、オーブンに入れて30分程度表面を焼く。
のオックステールと野菜を深めの鍋に移す。鉄板に残った脂をキッチンペーパーでとる。
鉄板に水を少量注ぎ、こびりついた焦げている部分をきれいにするようにして、鍋底を木べらなどでかき混ぜてから、水とともに鍋に戻す。赤ワインと、セロリの葉、トマト、スパイスとハーブ、ローリエを鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。
鍋を火にかけて、長時間じっくりと煮込む。途中、水分が蒸発して足りなくなったら、水を足す。オックステールの骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。
ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/

Leave a Reply

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です