15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子とパン

Apple Galette アップルガレット

林檎を使ったガレットです。アップルパイと使う材料は同じですが、林檎の分量が少ないので、短時間で焼き上がるのが魅力です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型をしたお菓子やパンのことを意味し、最も有名なのが、ブルターニュ地方の、そば粉を使ったセイボリーなクレープです。アメリカでガレットと言えば、パイ生地にフルーツをのせて焼いたものが主流で、パイ皿無しで焼く、簡易的なパイという感じです。アップルガレットもアップルパイと同様に、アイスクリームを添えることが多いです。

生地は、パイ生地と同じです。フランス語でパートブリーゼ(pâte brisée)、アメリカで ショートクラストぺストリー(shortcrust pastry) と呼ばれる、最も一般的なアメリカ式のパイを使います。

まず、ボールに薄力粉、ラード、無塩バターを入れます。油脂類は出来るだけ冷やしておき、バターは細かくしておくと、作業がしやすいです。

泡立て器やマッシャーなどを使って、油脂を小麦粉に練りこむようにしていきます。全体的にパサパサとして、バターの塊がなくなったら、OKです。

氷で冷やした冷水を少しずつ入れながら、生地をまとめていきます。粉っぽさがなくなって、全体的にしっとりとした感じになります。

ラップで包んで、生地を円盤型にまとめて、冷蔵庫で30分程度冷やします。

林檎を準備します。林檎は皮のまま使ってますが、皮の硬さが気になる人は向いてください。林檎は芯をとって、薄切りにします。

レモン汁、三温糖、コーンスターチ、シナモンを加えて、全体を混ぜ合わせてなじませます。

用意しておいた、パイ生地を円形に伸ばします。

ベーキングシートを敷いた、鉄板に生地を移します。ガレットを成形する前に、鉄板に移動させておくことがポイントです。

林檎を円形に並べます。

中央の開いている部分にも林檎をのせます。

中央部分にも、円形の林檎を並べます。

周囲のパイ生地を、内側におりかえすようにします。中央にバターをのせます。

全卵1個に大匙1杯の水を加えて、よく混ぜまわせます。卵液を刷毛で生地に塗ると艶出しになります。さらに、ザラメを少量生地の上にトッピングします。

キャラメルソースを作ります。林檎から出た汁と、バター、三温糖を鍋に入れて、中火にかけます。

砂糖がとけてキャラメル状になったら、火を止めます。

キャラメスソースの半量程度を、林檎の上にかけます。残りは、出来上がってから、食べる直前にソースをかけるといいと思います。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げめがついて、林檎に火が通るまで、40分程度焼きます。

好みのアイスクリームを盛り付けて、キャラメルソースをかけて頂きます。

Apple Galette アップルガレット
準備時間 : 35分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 45-60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ 】
シングルパイクラスト ——- 1 枚
りんご ———————————- 3 個
レモン汁 —————————— 大匙 1
三温糖 ———————————- 大匙 2
コーンスターチ ——————- 大匙 ½
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
バター ———————————- 大匙 1

キャラメルソース
三温糖 ———————————- 大匙 2
バター ———————————- 大匙 2

トッピング
—————————————- 大匙 1
—————————————- 大匙 1
ザラメ糖 —————————— 適宜
【 作り方 】
りんごは芯をとって薄切りにして、レモン汁、三温糖、シナモン、コーンスターチをまぶしておく。
オーブンを摂氏200度に温める。
パイ生地を、二枚のラップにはさんで、厚さ2ミリ程度の円形にのばす。ラップをとって、ベーキングシートを敷いた鉄板にのせる。
パイ生地にりんごを円形に並べる。パイ生地の周囲を内側におりかえし、中央に小さく切ったバターをのせる。
卵を器に割って、水を大匙1杯加えてよくかきまぜす。刷毛で生地の表面に卵液を塗ってから、ザラメ糖を表面にふりかける。
キャラメルソースを作る。 のりんごから出た水分と、三温糖、バターを鍋に入れて、忠義にかける。砂糖がとけて、軽く沸騰して、キャラメル状になったら火を止める。キャラメルソースの半量を4.のりんごの上にかける。(残ったキャラメルソースは、焼き上がってから、食べる直前に添える。)
温めておいたオーブンに入れて、そのまま40分程度、パイ生地に軽く焦げ目がついて、林檎に火がとおるまで焼く。
Single Pie Crust シングルパイ クラスト
準備時間 : 20分
調理時間 :摂氏 220度のオーブンで 12-15分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
薄力粉 ———————————- 165 g
無塩バター ————————— 60 g
ショートニング 又は ラード 大匙 1 ½
冷水 ————————————– 適宜
【 作り方 】
小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
に氷で冷やした水(大匙 2-4杯) を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
オーブンを摂氏220度に温める。
温めておいたオーブンで、パイにアルミホイルかベーキング用の紙を敷いて米などで重石をし、パイを15程度焼く。
オーブンの温度を摂氏180度に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーブンから出し、縁をホイルで覆う。
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