07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

Cornbread Chili Casserole コーンブレッドチリキャセロール

テックスメックス料理を代表するチリと、アメリカ南部を象徴するコーンブレッドを、一つのキャセロールで焼き上げる、コーンブレッドチリキャセロール (cornbread chili casserole) です。コーンブレッドは、チリのようなシチューと一緒に食べることが多いので、一つのキャセロールで同時に楽しめるのは、とても合理的です。アメリカ料理は、一つの料理を多めに作って、次の日にリメイクして、別の料理として楽しむ、という場合も多いです。コーンブレッドチリキャセロールも、沢山作ったチリの、リメイク料理としても最適です。

今回使ったチリは、ブラックビーンを使ったブラックビーンチリです。キドニービーンを使って作る、一般的なチリコンカーンや、肉を加えないで野菜だけで作る、ベジタリアンチリなどでもいいです。キャセロールにするには量が少ない、と言う場合は、コーンの缶詰などを加えて、増量するといいでしょう。

耐熱性のキャセロールディッシュには、軽くバターを塗ったあと、チリを入れます。

細かくしたナチュラルチーズをのせます。チーズはチェダーが使われることが多いですが、何でもいいです。

コーンブレッドを作ります。コーンブレッドは、最初に小麦粉、コーンミール、塩、ベーキングパウダー、重曹、砂糖をボールに入れて、軽く混ぜます。

重曹や小麦粉の塊がなくなればOKです。

別の器に、卵、プレーンヨーグルト、牛乳を別の器に入れて、混ぜ合わせます。

粉類を入れたボールに、液体の材料を混ぜ合わせたものを加えます。

コーンミールの生地を、チリの上にのせて、表面を平にならします。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

チリと同様に、ギリシアヨーグルトやサワークリーム、香菜の微塵切りや赤玉ねぎの微塵切りなどを添えて頂きます。

Cornbread Chili Casserole コーンブレッドチリキャセロール
準備時間 : 10分
加熱時間 :摂氏 220度のオーブンで 22-25分
難易度★☆☆
【 材料 9-inch (23 cm) スクエアベーキングディッシュ 】
コーンミール(黄) —————- 200 g
薄力粉 ———————————- 35 g
—- 又は 中力粉 ———————— 30 g
砂糖 ————————————– 大匙 1
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
重曹 ————————————– 小匙 ½
—————————————- 小匙 ¼
—————————————- 1 個
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
牛乳 ————————————– 200 ml
チリコンカーン 又は ブラックビーンチリ☆☆ 750 ml
バター ———————————- 大匙 1
チーズ (細かくしたもの) —– 30 g
【 作り方 】
オーブンを摂氏220度に温める。
ベーキングディッシュにバターを塗る。チリを満遍なく入れて、表面に細かくしたチーズをのせる。
大きめのボールに、小麦粉、コーンミール、砂糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を入れて、よく混ぜ合わせる。
別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルト、牛乳を加えよく混ぜ合わせる。それを の粉類に加え、生地を一つにまとめる。
のベーキングディッシュに流しいれる。温めた老いたオーブンで、25分程度、竹串に生地がくっつかなくなるまで焼く。
Chili Con Carne チリコンカーン
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 6-8 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
ニンニク —————————— 4 片
牛ひき肉 —————————— 900 g
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ガーリックパウダー ———— 大匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
クミン (粉) ————————– 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 2
パプリカ —————————— 大匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
シナモンスティック ———— 1 本
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
トマト水煮缶 (角切り) ——– 800 g
ビーフブロス 又は チキンブロス 355 ml
製菓用チョコレート ———— 15 g
レッドキドニー (缶詰) ——– 435 g
香菜の微塵切り ——————- 適宜
【 作り方 】
玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。
鍋にオリーブ入れて熱し、牛ひき肉を入れて炒める。
牛肉の色が変わったら、玉ねぎ、ニンニクを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
にスパイス類と塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。
にトマトの水煮缶を汁ごと加える。さらにチキンブロス、チョコレートを加えて、20分程度弱火で煮詰める。
ピントービーンズの汁をきって、 に加える。5分程度弱火で煮て、味をなじませる。
好みで香菜の微塵切りを添える。
☆☆ Black Bean Chili ブラックビーンチリ
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 1個
ニンニク —————————— 2片
合挽肉 ———————————- 550 g
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ガーリックパウダー ———— 大匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
クミン (粉) ————————– 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 2
チレアンチョ (乾燥) ———- 1本
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
—————————————- 小匙 1/2
トマト水煮缶 (角切り) ——– 435 g
ビーフブロス 又は チキンブロス 355 ml

トッピング
アボカド —————————— 435 g
香菜の微塵切り ——————- 適宜
アボカド —————————— 1 個
トルティーヤチップス ——– 適宜
赤玉ねぎ (微塵切り) ———- 適宜
【 作り方 】
玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。チレアンチョはぬるま湯につけて、ふやかしておく。
のチレアンチョは、種を取り除いてから、少量の戻し汁とともに、フードミルにかけて、ペースト状にする。
鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ひき肉を入れて炒める。
に刻んだニンニク、オレガノ、クミン、オニオンパウダー、ガーリックパウダーと塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。
にトマトの水煮缶を汁ごと加える。さらにチキンブロス、 のチリアンチョのペーストを加えて、20分程度弱火で煮詰める。
ブラックビーンの汁をきって、 に加える。5分程度弱火で煮て、味をなじませる。
好みで香菜の微塵切り、赤玉ねぎの微塵切り、トルティーヤチップ、アボカドの薄切りなどを添える。
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