Broccoli White Bean Soup ブロッコリーとホワイトビーンのスープ

白いんげん豆とブロッコリーをピューレ状にした、ブロッコリーとホワイトビーンのスープです。少量のほうれん草もピューレ状にして加えているので、緑色の鮮やかな色合いが美しいです。白いんげん豆を加えているので、ボリューム感があって、濃厚な仕上がりです。好みで、ブロッコリーと相性がよいチェダーチーズを加えたり、生クリームやサワークリームを添えて、頂きます。

ブロッコリーは、下茹でしてから使います。冷凍のブロッコリーを解凍して、使っても大丈夫です。ブロッコリーは幹と葉を取り除き、茹でやすい大きさにそろえます。鍋に熱湯をわかし、ブロッコリーを入れて、色が鮮やかに変わるまで、3分程度火をとおします。

茹で上がったら、冷水で冷まして、その後笊にあけて、水気をきっておきます。

ほうれん草も同様に、熱湯でゆでます。ほうれん草も冷凍のものでもいいし、火を通さないで使える、生食用のべービースピナッチでもいいです。熱湯にほうれん草を入れて、しんなりとしたら、冷水につけて冷まします。

笊にあけて、水気をきって、5センチ程度の長さに切っておきます。

スープを作ります。鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。微塵切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。

チキンブロスかベジタブルブロスを注ぎます。ローリエ、塩、黒胡椒を加えます。

白いんげん豆の缶詰を水気を切って加えます。蓋をして、沸々としてくるまで、中火で火を通します。

ミキサーに用意しておいた、ブロッコリー、ほうれん草、スープを入れて、ピューレ状にします。

鍋に戻して、温めます。必要に応じで、水やブロスを足して、硬さを調節します。塩、黒胡椒で、味を調えます。

器にもり、細かくしたチェダーチーズ、生クリームやサワークリーム、ギリシアヨーグルト、イタリアンパセリなどのハーブなどを添えます。

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