Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ

　クレオールスパイスがきいた海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、とてもスパイシーで食べ応えのあるサラダです。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、それらをあえたサラダは、それだけでもメインディッシュにできるくらい、満足感があります。その他に加える材料として、アボカド、ブラックオリーブ、ブラックビーン、パプリカなどを加えても相性がいいはずです。

　まず、海老に下味をつけます。尻尾だけを残して、皮をむき、スパイスと塩、レモン汁、微塵切りにしたニンニクを入れて、よく混ぜ合わせます。

　フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけ、海老を入れます。海老に火が通るまで、両面を焼きます。

　クルトンを作ります。パンを2センチ程度の角切りにして、オリーブオイルと塩、胡椒で和えた後、摂氏160度程度の低温のオーブンで、かりっとするまで焼きます。

　ドレッシングはマヨネーズと同じように作ります。卵黄、レモン汁、マスタードをボールに入れてよく混ぜ合わせ、オリーブを大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌していきます。この作業を繰り返しながら、卵黄を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにします。最後にニンニクとアンチョビを、包丁で出来るだけ細かくして加えます。

　レタスは細切りに、セロリも食べやすい大きさに切ります。全ての材料をボールに入れて、ドレッシングで和えれば出来上がりです。

Prep: 20 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 4-6

ケイジャンシュリンプチキン

海老 300 g
クレオールスパイス大匙 1 ★
Creole Spice: ケージャンスパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
パプリカ大匙 1
レモン汁大匙 1
ニンニク 2 片
塩小匙 1
オリーブオイル大匙 3

クルトン

フランスパン又は食パン 60 g
オリーブオイル大匙 1 ½
塩適宜
黒胡椒適宜

サラダ

レタス ½ 玉
コーン（缶詰） 115 g
セロリ（中） 1 本
パセリ又は青ネギ(微塵切り）大匙 1

ドレッシング

卵黄 1 個
オリーブオイル 60 ml
レモン汁大匙 2
ディジョンマスタード小匙 1 ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
アンチョビフィレ 1 枚
ニンニク 1 片

海老は尻尾を残して皮をむいておく。ニンニクは細かいみじん切りにする。
1. の海老に、スパイスと塩、レモン汁、ニンニクの微塵切りを加えてよく混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。2. の海老を入れて、火が通るまで焼く。
クルトンを作る。パンを2センチ程度の角切りにして、オリーブオイルと塩、胡椒で和える。摂氏160度程度の低温のオーブンで、かりっとするまで12分程度焼く。
ドレッシングを作る。ニンニクとアンチョビは、細かいみじん切りにする。
卵黄、レモン汁とティジョンマスタードをボールに入れてよく混ぜる。オリーブを大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。よくまぜったら、さらにオリーブオイルを大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵黄を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。最後にニンニクとアンチョビを加える。
レタスは、1センチ幅程度の細切りにする。冷水つけてパリッとさせたら、水分をよく切る。セロリ薄切りにする。
全ての材料をボールに入れて、ドレッシングであえる。