Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ

クレオールスパイスがきいたケイジャン風の海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、ケージャンシュリンプサラダ (Cajun Shrimp Salad) です。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、サラダといえども、メインディッシュにできるくらい、満足感があります。野菜はレタスとピーマン、コーンを使っていますが、アボカド、ブラックオリーブ、ブラックビーン、トマト、パプリカなどを加えて美味しいです。

まず、海老に下味をつけます。海老は皮をむいて、背ワタを取り除きます。クレオールスパイス、塩、レモンの果汁、微塵切りにしたニンニク、オリーブオイルを入れて、よく混ぜ合わせます。

クルトンを作ります。パンを2センチ程度の角切りにします。フライパンにオリーブオイルをひいて、パンを入れて、塩、黒胡椒で味をつけます。

時々かき混ぜながら、軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

海老を炒めます。フライパンを中火にかけ、下味をつけた海老を入れます。

海老に火が通るまで、両面を焼きます。

ドレッシングを作ります。マヨネーズを作る要領で、卵黄をかき混ぜながら、オリーブオイルを加えて、乳化させながら、作ります。ニンニクとアンチョビは、包丁で細かい微塵切りにしておきます。ボールに卵黄、レモン汁、マスタード、ニンニク、アンチョビを入れてよく混ぜ合わせます。

オリーブを大匙一杯程最後にニンニクとアンチョビを、包丁で出来るだけ細かくして加えます。

レタスは細切りに、ピーマンは種と蔕をとって角切りにします。レタス、ピーマン、水気をきったコーンの缶詰、クルトンをボールに入れます。

全体を混ぜ合わせます。

器にもりつけます。

海老と微塵切りにしたハーブの葉をのせます。

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