Candied Sweet Potatoes with Pineapple キャンディードスイートポテトパイナップル添え

キャンディードスイートポテト (candied sweet potatoes)は、さつま芋を砂糖やバターなどで作るキャラメルソースを絡めたもので、アメリカ南部の代表的な家庭料理の一つです。アメリカのさつま芋は、オレンジを色をしていて、人参ののような独特な風味があるので、黒砂糖とシナモンなどのスパイスを加えたソースとよく合います。一方、日本のさつま芋は、黄色い品種が主流なので、同じようにアメリカのレシピで作っても、アメリカの味を再現するのは難しいです。今回は、日本の黄色いさつま芋を使って、レモンとパイナップルを加えて、日本のさつま芋にあわせやすい、アレンジを加えて作ってみました。作り方は、ほぼ同じなのですが、合わせる材料と調味料を変えたので、全く風味の異なった、キャンディードスイートポテトになります。ココナッツとレモンの薄切りをトッピングして、どことなく南国風に仕上がりです。

さつま芋は、皮をむいて、食べやすい大きさにそろえます。さつま芋は、黄色い紅あずまを中心に使っていますが、少量のハロウィーンスイートも加えています。日本のさつま芋は、灰汁が強い場合もあるので、必要に応じて冷水につけてあく抜きをしておくといいと思います。鍋に冷水とさつま芋を入れて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、さつま芋に火が通るまで、5分から7分程度茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて水気をきっておきます。

ココナッツはフライパンで軽く乾煎りします。予熱でも火が通るので、ココナッツの香りがたってきたら、すぐに器にあけて冷まします。

フライパンにバター、砂糖、蜂蜜を入れて中火にかけます。バターが溶けてきたら、焦げないようにかき混ぜます。

さつま芋をフライパンに入れて、ソースと絡めます。

パイナップルとレモンの果汁を加えます。パイナップルから水分がでるので、余分な水分が蒸発するまで、時々かき混ぜながら、火を通します。

器に盛り付けます。

ココナッツとレモンの薄切りをトッピングして、出来上がりです。

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