Carrot Apple Cake Bars キャロットアップルケーキバー

林檎と人参を加えた、スクエアー型の小さなケーキ、キャロットアップルケーキバー (carrot apple cake bars) です。アメリカの人参ケーキの味わいを活かして、クリームチーズのフロスティングとナッツをトッピングしています。林檎が入っているので、お砂糖は控えめでも、自然の甘さがいかされた、優しい味わいになっています。フロスティングは、ケーキを乾燥させないで、風味を保持する役割もあり、クリーミーなフロスティングとしっとりとしたケーキ、ナッツの歯ざわりとの相性がよいです。キャロットケーキよりも、さらに作りやすく、手軽に味わえる家庭的なケーキです。

人参と林檎は、チーズを摩り下ろすボックス型のグレイターを使って、摩り下ろします。

干し葡萄は、ぬるま湯に浸して、ふやかしておきます。

小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブを篩にかけておきます。

摩り下ろした人参、林檎、卵、植物油、三温糖をボールに入れて、混ぜ合わせます。

篩いにかけた粉類を加えて、全体を混ぜます。

水気をきった、干し葡萄を加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。

焼き上がたに、ベーキング用の紙を敷いて、薄く油を塗っておきます。

生地を流し入れて、表面を平にします。

摂氏180度に温めたオーブンで、中まで火が通るまで、20分程度焼きます。

型から出し、ラックの上で、よく冷ましておきます。

フロスティングを作ります。クリームチーズ、粉砂糖、生クリーム、レモンの果汁をボールに入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。クリームチーズが室温で軟らかくしておくと、作業が楽です。

胡桃やピーカンなどのナッツは、微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りします。

よく冷ましたケーキの上にフロスティングを塗ります。

表面にナッツを散らします。

好みの大きさに切り分けます。

薄切りにした人参を渦巻き状に巻いて、バラの形を模った人参、ローズマリーの葉を飾り付けます。

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