Carrot Oatmeal Cookies キャロットオートミールクッキー

人参とオートミールを加えて作る、キャロットオートミールクッキー (carrot oatmeal cookies)です。ほんのりとスパイスを効かせて作るので、キャロットケーキをクッキーにしたような風味です。人参のほのかな甘みは、酸味のあるフルーツと合うので、好みでレーズン、アプリコット、パイナップルなどのドライフルーツを加えています。オートミールのざくざくとした味わいに、胡桃やココナッツなどのナッツ類を加えても、美味しいです。

最初に、人参と、卵、砂糖、バター、ショートニング (又はラード) をボールに入れて混ぜ合わせます。人参はグレイターで細かく刻みます。一般的なグレイターだと、少し大きめなので、長さが1センチ未満になるように、さらに包丁で細かくすると、人参と生地が馴染みます。バターとショートニングは、室温で軟らかくしてから、混ぜ合わせます。

篩った小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、オールスパイスを加えます。

オートミール、レーズンなどのドライフルーツ、チアシードを入れます。ドライフルーツは、レーズンとパイナップルを使っています。チアシードは入れなくても構いません。

全体を混ぜ合わせます。

ベーキング用の紙を鉄板の上に敷きます。大匙1杯程度、生地をスプーンですくって、均等に並べます。少し、表面を押さえつけるように、クッキーを平にして、円形に形を整えます。

摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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