Roasted Root Vegetables 根菜のロースト
じゃが芋、さつま芋、人参など、彩豊な数種類の根菜を、オーブンで風味豊かにローストした、根菜のローストです。ビートや南瓜など、他の野菜も好みで追加できます。オーブンでじっくりと焼くと、野菜の甘みがまして、中身はふっくらと、外側は歯ごたえよくクリスピーに焼き上がります。調味料はシンプルですが、じっくりと焼くことで、それぞれの野菜のうま味を最大限に引き出せて、とて…
Pumpkin Cookies パンプキンクッキー
ピューレ状にした南瓜と、パンプキンパイスパイスを入れて作る、パンプキンクッキーです。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーを中心にしたミックススパイスで、アメリカのパンプキンパイにかかせない、アメリカの秋の味覚にかかせないものです。数々のお菓子に、パンプキンとこのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカの味になります。 アメリカのクッキーは、お煎餅…
Gingerbread Cakes ジンジャーブレッドケーキ
生姜とスパイス、モラセスの味わいをきかせて作るジンジャーブレッドケーキです。クリスマスシーズンに作る定番のお菓子ですが、最近ではジンジャーブレッドクッキーやジンジャーブレッドスコーンなど、ケーキ以外のお菓子で、ジンジャーブレッドの風味を楽しむことが多いようです。焼き型でシンプルに焼き上げた、素朴な感じのするジンジャーブレッドケーキを、出来るだけ伝統的なレシピ…
Homemade Graham Crackers 自家製グラハムクラッカー
チーズケーキやキーライムパイなどで使われる、グラハムクラッカーです。グラハムクラッカーは、もちろん、市販のものを使っていいのですが、全粒粉の風味がより香ばしくて、美味しいです。そのままクリームチーズをつけて食べてもいいし、多めに作って冷凍しておけば、お菓子作りにも使えます。 グラハムクラッカーの由来は、グラハム粉を提唱し、アメリカのベジタリアンの父と呼ばれた…
Fig Banana Bread フィグバナナブレッド
フレッシュな無花果を加えて作るバナナブレッドです。無花果は火を通すことによって、甘みがますので、ベーキングの具材に加えると、深みのある甘さが加わって、こくのある味わいにしあがります。バナナと無花果の甘さで、お砂糖の量は、一般的なアメリカのレシピよりもかなり量を抑えてありますが、十分に満足できる仕上がりになっています。バナナを軽くつぶして、あとは、順序良く材料…
Clam Chowder クラムチャウダー
アサリを使った、クラムチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。クラム (clam) は、日本語としてはアサリと訳されることが多いですが、特定の貝の種類を示すというよりも、アサリやハマグリのような、二枚貝の総称なので、実際にアメリカでクラムと呼ばれている貝は、日本のアサリとハマグリの中間のような…
Pumpkin Chili パンプキンチリ
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンチリ (pumpkin chili) です。とろみがあるので、とても濃厚なチリにみえますが、パンプキンの甘みが加わって、優しい味わいに仕上がっています。パンプキンの黄色がきいているので、パット見た感じは、カレーのような印象を与えますが、味わいはチリです。挽肉を加えて作っていますが、挽肉を省略して、野菜だけで作っても、…
Potato Chowder ポテトチャウダー
じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋だけでとろみを出しています。材料をブロス…
Hamburger Soup ハンバーガースープ
ハンバーガースープ (hamburger soup) は、牛挽肉とトマト、じゃが芋、その他様々な野菜を加えてつくる、具沢山のスープです。とても家庭的なスープなので、パスタを加えて作ったり、白いんげんなどの豆を加えてみたり、家庭によって様々なバラエティーがあります。トマトをベースにしたスープなので、南部では、コーンブレッドを添えることが多いです。ハンバーガース…
Pumpkin Pie パンプキンパイ
アメリカの秋を象徴するデザート、パンプキンパイです。感謝祭など、フォーマルな食事のデザートとにもよく焼かれる、アメリカを代表するパイの一つです。缶詰のパンプキンピューレを使って作るレシピが主流ですが、今回はフレッシュな南瓜をオーブンで焼いて、パンプキンパイを作っています。ピューレを手作りするのは、それだけ手間もかかりますが、南瓜本来の味わいをダイレクトに味わ…
