Pumpkin Chili パンプキンチリ
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンチリ (pumpkin chili) です。とろみがあるので、とても濃厚なチリにみえますが、パンプキンの甘みが加わって、優しい味わいに仕上がっています。パンプキンの黄色がきいているので、パット見た感じは、カレーのような印象を与えますが、味わいはチリです。挽肉を加えて作っていますが、挽肉を省略して、野菜だけで作っても、…
Potato Chowder ポテトチャウダー
じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋だけでとろみを出しています。材料をブロス…
Hamburger Soup ハンバーガースープ
ハンバーガースープ (hamburger soup) は、牛挽肉とトマト、じゃが芋、その他様々な野菜を加えてつくる、具沢山のスープです。とても家庭的なスープなので、パスタを加えて作ったり、白いんげんなどの豆を加えてみたり、家庭によって様々なバラエティーがあります。トマトをベースにしたスープなので、南部では、コーンブレッドを添えることが多いです。ハンバーガース…
Pumpkin Pie パンプキンパイ
アメリカの秋を象徴するデザート、パンプキンパイです。感謝祭など、フォーマルな食事のデザートとにもよく焼かれる、アメリカを代表するパイの一つです。缶詰のパンプキンピューレを使って作るレシピが主流ですが、今回はフレッシュな南瓜をオーブンで焼いて、パンプキンパイを作っています。ピューレを手作りするのは、それだけ手間もかかりますが、南瓜本来の味わいをダイレクトに味わ…
Bell Pepper Salsa Verde ピーマンのサルサベルデ
サルサベルデ (salsa Verde) は、スペイン語で、green sauce、 緑のソースと言う意味で、 青唐辛子、香菜、ライムなどの風味をきかせた、緑色のサルサです。トマトを使った、赤いサルサと並んで、とてもポピュラーなサルサで、アメリカでも瓶詰タイプのサルサベルデが、市販されています。本来、メキシコでは、トマティーヨ (tomatillo) と呼ば…
パンプキンチョコレートチップマフィン
南瓜のピューレと、シナモンなどで作るパンプキンパイスパイス、チョコレートチップを加えて作る、パンプキンチョコレートチップマフィンです。チョコレートの甘さとほのかに香るパンプキンの風味は、とてもよく合います。 パンプキンは、缶詰のピューレと作ると楽ですが、南瓜をオーブンで焼いて、ピューレ状にしても、美味しいマフィンが作れます。自家製のパンプキンピューレは、缶詰…
Garlic Chicken ガーリックチキン
ニンニクをたっぷりと入れて作る、ガーリック風味のグレービーソースとともにいただく、ガーリックチキンです。ニンニクを丸まる一個加えて作りますが、じっくりと火を通すため、ニンニクがとてもマイルドで食べやすいです。鶏のうま味が凝縮された、グレービーソースをマッシュポテトや、パスタ、炊いたお米などに添えて、鶏肉とともに頂きます。とても家庭的で、素朴なメインデッシュで…
Roasted Vegetables ローストベジタブル
じゃが芋と人参、南瓜を、ローズマリーとガーリックの風味をきかせて、オーブンで焼き上げた、ローストベジタブルです。シンプルで簡単ですが、野菜をオーブンで焼くことによって、野菜のうま味を最大限に引き出せます。カジュアルな食事から、フォーマルなディナーまで、様々なメインディッシュにあわせやすい、とても応用範囲の広い調理法です。野菜は、手元にあるものや、季節のものを…
Pumpkin Bread パンプキンブレッド
ピューレ状にしたパンプキンを生地に加えて、シナモンやジンジャーなどのスパイスの香りをきかせて焼き上げる、パンプキンブレッド (pumpkin bread) です。パンプキンブレッドは、バナナブレッドと並んで、アメリカの代表的なクイックブレッドの一つです。バターを加えて作るレシピもありますが、より安価で使いやすい、このレシピは、植物性の油を加えて作ります。基本…
Beef Noodle Soup ビーフヌードルスープ
牛肉と赤ワイン、少量のトマトを加えてじっくりと煮込んで作るスープに、エッグヌードルというロングパスタを加えて作る、アメリカ式のビーフヌードルスープ (beef noodle soup) です。チキンスープで作る、チキンヌードルスープの牛肉バージョンです。デミグラスソースを使わない、アメリカ式のビーフシチューと作り方は似ていますが、最後にパスタを入れるので、小…
