Lemon Strawberry Brownies レモンストロベリーブラウニー
レモンの風味がきいたブラウニーに、苺のピューレを混ぜ合わせた、レモンストロベリーブラウニー (Lemon Strawberry Brownies) です。レモンの酸味と苺の風味はとてもよく合うし、彩も美しいです。表面に粉砂糖のアイシングを塗ってお化粧をしていますが、アイシングがなくても、十分美味しいです。 生地に混ぜ込む、苺のピューレを作ります。苺は蔕をとっ…
Angel Biscuits エンジェルビスケット
ベーキングパウダーと重曹で膨らます、南部風のビスケットと、イースト菌で発酵させるディナーロールの、両方の特徴を併せ持つ、エンジェルビスケット (angel biscuits) です。イースト菌を使って焼くので、通常のビスケットをさらにふわふわにしたような焼き上がりですが、ビスケットのようなさっくりとした、食感もあります。ビスケットの用に、2センチ程度の生地を…
Chocolate Chess Pie チョコレートチェスパイ
チョコレート風味のカスタードパイ、チョコレートチェスパイ (Chocolate Chess Pie) です。チェスパイ (Chess Pie) は、バターや小麦、乳製品、卵など、ごくシンプルな家庭的な材料で作られるアメリカ南部の伝統的なパイです。卵と乳製品をベースにした、カスタード生地に、ナッツやフルーツ、スパイスなどを加えて、様々なバリエーションを楽しみま…
Kumquat Scones 金柑スコーン
金柑を加えて作る、アメリカ風のスコーンです。金柑は、皮を主に食べる柑橘類で、砂糖漬けにしたりマーマレードにしたりすることが多いですが、オレンジピールのように、皮ごと刻んでベーキングに使うと、皮の苦みもなく、オレンジの香り豊かに残ります。他の柑橘類よりも使いやすく、汎用性の高いフルーツです。好みでクランベリーなどのドライフルーツを入れたり、チョコレートチップを…
Savory Cinnamon Rolls セイボリーシナモンロール
たっぷりのチーズとマヨネーズ、スパイスがきいた、セイボリー (Savory)、甘くないタイプのシナモンロール (Cinnamon Rolls) です。シナモンロールと言っても、シナモンは入っていません。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。アメリカ式のシナモンロールは、キャセロールの中に…
Monkey Bread モンキーブレッド
卵とバターが入ったデニッシュ生地を、一口サイズに丸めて、バターとシナモンシュガーを絡めてから、大きなケーキ型で焼き上げる、モンキーブレッド (Monkey Bread) です。一口サイズの小さなパンを、フィンガーフードのように、手でちぎりながら頂きます。表面にも絡めるソースをかけたり、粉砂糖で作るアイシングをかけて、お化粧することもあります。華やかな見た目で…
Cornbread コーンブレッド
アメリカ南部の定番、家庭的なクイックブレッド、コーンブレッド (Cornbread) です。コーンブレッドは、コーンミールというとうもろこしから作られる粉と、バターミルクで作られますが、家庭ごとに独自とレシピがあると言われており、家庭や地域によって、独自の味わいが守られています。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーン…
English Muffins イングリッシュマフィン
ホシノ天然酵母でつくる、イングリッシュマフィン (English Muffins) です。イギリスでのマフィンと言えば、平たい円形のイーストブレッドで、パンケーキのように、フライパンで焼いて作ることができます。アメリカのマフィン、イーストを使わないで、ベーキングパウダーや重曹でふっくらと焼き上げる、小さなクイックブレッドとは、全く異なります。マフィンの語源は…
Mix Berry Muffins ミックスベリーマフィン
ブルーベリーやラズベリー、苺など、数種類のベリーを使った、ミックスベリーマフィン (Mix Berry Muffins) です。手軽に入手できる、冷凍のミックスベリーを使って、簡単に作れます。ベリー類を使ったマフィンは、マフィンの中でも定番で、軽い軽食や朝食にぴったりです。 マフィンの表面には、かりっとした歯ごたえがある、ストュルーセルトッピング (Stre…
Star Bread スターブレッド
バターが入ったデニッシュ生地に円形にのばし、シナモンシュガーをふりかけて、星型に仕上げて焼き上げる、スターブレッド (Start Bread) です。雪の結晶の形のようにみえるので、雪の結晶シナモンロール (Snowflake Cinnamon Rolls) などと呼ばれることもあります。生地は、シナモンロールとほぼ同じなので、シナモンロールのバリエーション…
