Apple Pie Muffins アップルパイマフィン
シナモンなどのスパイスがきいた、アップルパイのフィリングで作る、アップルパイマフィン (Apple Pie Muffins) です。一般的な林檎のマフィンは、フレッシュな林檎をそのままマフィン生地に加えて焼きあがることが多いのですが、このマフィンは、林檎を予め加熱して加えるので、パイのフィリングのような林檎を味わえます。ひと手間加えて、より濃厚な林檎の風味を…
Whole Wheat Buns 全粒粉バンズ
全粒粉を加えた生地でつくる、全粒粉のバンズ (Whole Wheat Buns) です。全粒粉の香ばしさが生きて、様々な食材とよくあいます。セイボリーなハンバーガーはもちろん、ジャムなどの甘い食材も、全粒粉の風味が生きて、甘さをひきたてます。バンズは、ハンバーガーなどアメリカ式のサンドイッチには欠かせないパンですが、いざ入手しようとすると、お店でなかなか売っ…
Dried Fig Pudding 乾燥イチジクのプディング
乾燥イチジクを使った、トルコのプディングです。乾燥イチジクは、繊維質とペクチンが豊富で、軽く温めてから牛乳と一緒に攪拌すると、濃厚なプディングが出来ます。お砂糖を加えなくても、イチジクの自然な甘さだけで、美味しくいただけます。好みで、シナモンやカルダモンなどのスパイスと合わせると、さらに複雑な味わいになりますが、基本は、牛乳とイチジクだけで作れるので、とても…
Marbled Matcha Bread 抹茶のマーブルブレッド
プレーンな白い生地と、抹茶を練りこんだ緑色の生地を、マーブル状に焼き上げた、とても華やかな抹茶のマーブルブレッドです。2色の生地の間には、抹茶シュガーを挟んで、よい濃い緑色がアクセントになっています。生地の表面には、ツイストした生地を纏わせるように仕上げているので、パンの外側にも美しい抹茶のマーブル模様が際立つように形成しています。表面に白胡麻を振りかけて、…
Beetroot Maritozzi ビーツのマリトッツォ
生地にピューレ状にしたビーツを加えて焼き上げて、たっぷりの生クリームと苺を挟んだ、ビーツマリトッツオ (Beetroot Maritozzi) です。マリトッツオは、ふわふわのパンを丸く焼き上げて作る、イタリアのクリームバンです。丸いかわいらしい見た目が印象的なパンです。ビーツを生地に加えると、鮮やかな赤色が美しい、より華やかなマリオトッツオになります。ビー…
Lemon Strawberry Brownies レモンストロベリーブラウニー
レモンの風味がきいたブラウニーに、苺のピューレを混ぜ合わせた、レモンストロベリーブラウニー (Lemon Strawberry Brownies) です。レモンの酸味と苺の風味はとてもよく合うし、彩も美しいです。表面に粉砂糖のアイシングを塗ってお化粧をしていますが、アイシングがなくても、十分美味しいです。 生地に混ぜ込む、苺のピューレを作ります。苺は蔕をとっ…
Angel Biscuits エンジェルビスケット
ベーキングパウダーと重曹で膨らます、南部風のビスケットと、イースト菌で発酵させるディナーロールの、両方の特徴を併せ持つ、エンジェルビスケット (angel biscuits) です。イースト菌を使って焼くので、通常のビスケットをさらにふわふわにしたような焼き上がりですが、ビスケットのようなさっくりとした、食感もあります。ビスケットの用に、2センチ程度の生地を…
Chocolate Chess Pie チョコレートチェスパイ
チョコレート風味のカスタードパイ、チョコレートチェスパイ (Chocolate Chess Pie) です。チェスパイ (Chess Pie) は、バターや小麦、乳製品、卵など、ごくシンプルな家庭的な材料で作られるアメリカ南部の伝統的なパイです。卵と乳製品をベースにした、カスタード生地に、ナッツやフルーツ、スパイスなどを加えて、様々なバリエーションを楽しみま…
Kumquat Scones 金柑スコーン
金柑を加えて作る、アメリカ風のスコーンです。金柑は、皮を主に食べる柑橘類で、砂糖漬けにしたりマーマレードにしたりすることが多いですが、オレンジピールのように、皮ごと刻んでベーキングに使うと、皮の苦みもなく、オレンジの香り豊かに残ります。他の柑橘類よりも使いやすく、汎用性の高いフルーツです。好みでクランベリーなどのドライフルーツを入れたり、チョコレートチップを…
Savory Cinnamon Rolls セイボリーシナモンロール
たっぷりのチーズとマヨネーズ、スパイスがきいた、セイボリー (Savory)、甘くないタイプのシナモンロール (Cinnamon Rolls) です。シナモンロールと言っても、シナモンは入っていません。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。アメリカ式のシナモンロールは、キャセロールの中に…
