Kumquat Scones 金柑スコーン
金柑を加えて作る、アメリカ風のスコーンです。金柑は、皮を主に食べる柑橘類で、砂糖漬けにしたりマーマレードにしたりすることが多いですが、オレンジピールのように、皮ごと刻んでベーキングに使うと、皮の苦みもなく、オレンジの香り豊かに残ります。他の柑橘類よりも使いやすく、汎用性の高いフルーツです。好みでクランベリーなどのドライフルーツを入れたり、チョコレートチップを…
Savory Cinnamon Rolls セイボリーシナモンロール
たっぷりのチーズとマヨネーズ、スパイスがきいた、セイボリー (Savory)、甘くないタイプのシナモンロール (Cinnamon Rolls) です。シナモンロールと言っても、シナモンは入っていません。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。アメリカ式のシナモンロールは、キャセロールの中に…
Monkey Bread モンキーブレッド
卵とバターが入ったデニッシュ生地を、一口サイズに丸めて、バターとシナモンシュガーを絡めてから、大きなケーキ型で焼き上げる、モンキーブレッド (Monkey Bread) です。一口サイズの小さなパンを、フィンガーフードのように、手でちぎりながら頂きます。表面にも絡めるソースをかけたり、粉砂糖で作るアイシングをかけて、お化粧することもあります。華やかな見た目で…
Cornbread コーンブレッド
アメリカ南部の定番、家庭的なクイックブレッド、コーンブレッド (Cornbread) です。コーンブレッドは、コーンミールというとうもろこしから作られる粉と、バターミルクで作られますが、家庭ごとに独自とレシピがあると言われており、家庭や地域によって、独自の味わいが守られています。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーン…
English Muffins イングリッシュマフィン
ホシノ天然酵母でつくる、イングリッシュマフィン (English Muffins) です。イギリスでのマフィンと言えば、平たい円形のイーストブレッドで、パンケーキのように、フライパンで焼いて作ることができます。アメリカのマフィン、イーストを使わないで、ベーキングパウダーや重曹でふっくらと焼き上げる、小さなクイックブレッドとは、全く異なります。マフィンの語源は…
Mix Berry Muffins ミックスベリーマフィン
ブルーベリーやラズベリー、苺など、数種類のベリーを使った、ミックスベリーマフィン (Mix Berry Muffins) です。手軽に入手できる、冷凍のミックスベリーを使って、簡単に作れます。ベリー類を使ったマフィンは、マフィンの中でも定番で、軽い軽食や朝食にぴったりです。 マフィンの表面には、かりっとした歯ごたえがある、ストュルーセルトッピング (Stre…
Star Bread スターブレッド
バターが入ったデニッシュ生地に円形にのばし、シナモンシュガーをふりかけて、星型に仕上げて焼き上げる、スターブレッド (Start Bread) です。雪の結晶の形のようにみえるので、雪の結晶シナモンロール (Snowflake Cinnamon Rolls) などと呼ばれることもあります。生地は、シナモンロールとほぼ同じなので、シナモンロールのバリエーション…
Pavlova Roll パブロバロール
パブロバをロールケーキのように仕上げた、パブロバロール (pavlova roll) です。パブロバは、メレンゲで作るオーストラリアとニュージーランドのお菓子です。材料は、卵白と砂糖がメインで、とてもシンプルですが、大きさ、形を自由にかえることでき、添えるクリームやフルーツを変えることで、様々なバラエティーを楽しめます。ロールケーキのようなパブロバは、見た目…
Pumpkin Dinner Rolls パンプキンディナーロール
ピューレ状にした南瓜を生地に入れて焼き上げた、パンプキンディナーロール (pumpkin dinner rolls) です。ディナーロールは、生地を小さな円形に丸めてから底の浅い容器に入れて焼く、小さめのパンで、ディナーロールと言う名前のとおり、フォーマルな食事の席で、出されることも多く、汎用性が高い家庭的なパンです。パンプキンロールは、南瓜とパンプキンパイ…
Bagels ベーグル
ホシノ天然酵母を使ってやく、ベーグルです。ベーグルは、ポーランドのユダヤ人コミュニティーが発祥の、ドーナツ型のパンです。生地を一度お湯にくぐらせてから、オーブンで焼き上げることによって、内側にもちっとした食感を残し、外側をパリッと焼き上げるのが特徴です。生地自体は、基本的には小麦粉と水だけで作り、油脂や乳製品を使わないシンプルなパンなので、小麦粉のうま味が生…
