Spaghetti with Spring Vegetable and Poached Egg ポーチドエッグと春野菜のパスタ
春野菜を使ったシンプルなパスタです。ポーチドエッグをのせて、とろっとした卵の黄身と一緒に頂きます。今回は菜の花を使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。生クリームやバターなどを加えないで、チーズとパスタのゆで汁を使って、ソースを乳化させるのが、ポイントです。 ポーチドエッグを作ります。 きれいなポーチドエッグ…
Greek Lemon Chicken ギリシア風レモンチキン
レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のチキンライスです。レモン、ニンニク、オレガノを加えたマリネ液に、鶏肉を浸してから焼きます。その後同じ鍋で、残ったマリネ液と、鶏肉のうま味を加えて、お米を炊きます。好みで、ミニトマトやオリーブ、ピーマンやパプリカなどを加えても、美味しいです。 マリネ液を作ります。レモンの果汁、摩り下ろしたレモン…
Sausage and Lentil ソーセージとレンズ豆
レンズ豆とソーセージを煮込んだ、シンプルな料理です。豆類は豚肉と相性がよいので、豚肉を使ったソーセージと豆類を組み合わせた料理は世界中に数多くあります。中でも、レンズ豆は、水に浸さなくても、簡単に火が通るので、使いやすく、調理しやすい食材です。ソーセージが味の決め手になるので、煮込み料理にむいている、質の高いものを使うのがお薦めです。 野菜は基本のミルポアを…
Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ
鶏肉とソーセージを加えた、チキンジャンバラヤ (chicken jambalaya) です。ジャンバラヤはシーフードを使ったものが多いですが、入手しやすい鶏肉を使って、手軽に作ることも出来ます。 ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏…
Chili Con Carne チリコンカーン
ひき肉をスパイシーな香辛料をきかせて煮込んだ、チリコンカーンです。チリコンカーン (Chili con carne) は “chili with meat” という意味です。代表的なメキシコ料理、テックスメックス料理で、アメリカでチリと言えは、チリコンカーンのことをさします。炊いたお米にかけて、カレーのように食べることが多い…
Eggplant Lasagna 茄子のラザニア
茄子を使ったラザニアです。ひき肉を使った、ボロネーゼソースを使わないで、シンプルなマリナーラソースだけで作ります。野菜をメインにした、ベジタリアン向けのラザニアでもありますが、茄子とトマトの相性はばっちりなので、十分に食べ応えがあって美味しいです。ペシャメルソースのかわりの、リコッタチーズを使う、アメリカ式のラザニアです。チーズがたっぷり入って、ミルクの風味…
Culurgiones クルルジョネス
マッシュポテトを詰めて、パスタ生地で包んだ、大きなラビオリのような詰め物パスタ、クルルジョネス (Culurgiones) です。クルルジョネスはイタリアのサルディニア地方の郷土料理で、様々なバリエーションがります。このレシピは、ミントの葉を加えたマッシュポテトを包み、シンプルなマリナーラソースで頂きます。 クルルジョネスは、見た目は中国の水餃子に似ています…
Chicken Meatballs Alfredo チキンミートボールアルフレッド
チキンミートボールとアルフレッドソースでいただく、チキンミートボールアルフレッド (Chicken Meatballs Alfredo) です。アルフレッド (Alfredo) は、チーズが入ったクリームベースのパスタソースです。バター、生クリーム、チーズという、とてもシンプルな材料で簡単にできます。鶏肉や魚介類、又はマッシュルームなど、様々な食材とよくあい…
Pasta alla Montecarlo モンテカルロパスタ
トマトとクリーム、バジルで作るペースト、ジェノベーゼソースを加えて作る、モンテカルロパスタ (Pasta alla Montecarlo) です。 モンテカルロ (Monte Carlo) は、フランスとイギリスに隣接する、地中海に面している小さな国家、モナコ公国にある、４つの地区の一つです。国営のカジノがあり、モナコの観光を支える中心地区です。モンテカルロ…
Tex-Mex Taco Rice テックスメックス風タコライス
牛挽肉などタコスの材料を加えて、テックスメックス風のスパイスを効かせて炊き上げた、タコライス (taco rice) です。生のお米をそのまま、ピラフのように炊き上げるので、沖縄風のタコライスとは、また違った味わいです。メキシカンライスと似ていますが、メキシカンライスがサイドディッシュ的な位置づけなのに対して、タコライスは、牛肉やブラックビーンなど具沢山で、…
