• 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    White Bean Hummus 白いんげん豆のフムス

    白いんげん豆を使ったフムス (hummus) です。フムスは、ペースト状にしたひよこ豆をベースにして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作る、中東地域のディップです。ピタパンにつけながら食べるのが、中東風の食べ方ですが、フランスパンや野菜スティックに添えて、ディップとして頂きます。ひよこ豆と比べると、白いんげん豆は、外皮が薄く、口当たり…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Mujaddara ムジャッダラ

    お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、ムジャッダラ (mujuddara) です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、同時に、様々な呼び方があります。お米の代わりに、ブル…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  40 アメリカ南部料理

    Macaroni Corn Casserole マカロニコーンキャセロール

    小さなエルボーマカロニとクリーミーなコーンを焼き上げた、マカロニコーンキャセロール (Macaroni Corn Casserole) です。見た目と食感は、マカロニアンドチーズに似ていますが、コーンの甘みが生きた濃厚な味わいで、チーズが少ないので、ずっとヘルシーです。マカロニは加熱しないで、オーブンの中で焼き上げながら、火を通すので、材料を全てキャセロール…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    Mexican Shrimp Rice メキシカンシュリンプライス

    メキシコ風のスパイスを加えて、海老とお米を炊き上げた、メキシカンシュリンプライス (Mexican shrimp rice) です。トマトと加えて作る、メキシコ風のレッドライス、メキシカンライス (Mexican Rice) に海老を加えたバリエーションです。メキシカンライスは、トマト以外の具材が入っていないので、定番のサイドディッシュですが、海老を加えるこ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    Tex Mex Mac and Cheese テックスメックスマックアンドチーズ

    牛挽肉を加えて、テックスメックス風のスパイスを効かせた、メキシコ風のマックアンドチーズ (Tex Mex Mac and Cheese) です。 マックアンドチーズは、アメリカの家庭料理の中でも、最も人気のある料理の一つです。マカロニを下茹でして、ペシャメルソースにたっぷりのチーズを加えて、マカロニと合わせるのが、一般的な作り方です。とてもシンプルな料理なの…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

    Spaghetti with Breadcrumbs パン粉のスパゲティ

    オリーブオイルでパン粉をカリッと炒めて、スパゲッティにからめた、パン粉のスパゲッティです。シシリアやカラブリアなど、イタリア南部でよく作られる伝統的なパスタです。貧乏人のチーズ (poor man’s cheese) と呼ばれることもあり、チーズの代用品として、パスタにパン粉を絡めていた大来ます。 スパゲッティは、ニンニクとアンチョビで風味をつけたシンプルな…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    Lentil Chili レンティルチリ

    レンティル (レンズ豆) で作る、レンティルチリ (Lentil Chili) です。肉を使わなくても、スパイスと食材の風味で、しっかりと味がついており、とても食べ応えがあります。レンズ豆は、煮込み時間が短くても、すぐに軟らかくなるので、利用しやすい豆です。他に、好みで、ブラックビーンやキドニービーンなどを加えると、色々なバリエーションが楽しめます。 チリは…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  40 アメリカ南部料理

    Black-eyed Pea Avocado Salad ブラックアイピーとアボカドのサラダ

    ブラックアイドピーとアボカドを使ったサラダです。濃いめの味付けにして、トルティーヤチップと一緒にいただくのが、アメリカ南部流です。 ブラックアイピー (black-eyed pea) は、アメリカ南部でもっともよく食べられている豆で、日本では、黒目豆と呼ばれることもあります。その名のとおり、眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリ…

  • 07 豆と穀物とパスタ

    Spaghetti with Spring Vegetable and Poached Egg ポーチドエッグと春野菜のパスタ

    春野菜を使ったシンプルなパスタです。ポーチドエッグをのせて、とろっとした卵の黄身と一緒に頂きます。今回は菜の花を使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。生クリームやバターなどを加えないで、チーズとパスタのゆで汁を使って、ソースを乳化させるのが、ポイントです。 ポーチドエッグを作ります。 きれいなポーチドエッグ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Greek Lemon Chicken ギリシア風レモンチキン

    レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のチキンライスです。レモン、ニンニク、オレガノを加えたマリネ液に、鶏肉を浸してから焼きます。その後同じ鍋で、残ったマリネ液と、鶏肉のうま味を加えて、お米を炊きます。好みで、ミニトマトやオリーブ、ピーマンやパプリカなどを加えても、美味しいです。 マリネ液を作ります。レモンの果汁、摩り下ろしたレモン…