07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ

ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) は、トマトソースにクリームを加えて、ウォッカの香りをつけて作る、パスタです。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソースが乳化して、とてもマイルドでクリーミーなソースに変わります。ウォッカは、くせのないお酒なのですが、アルコール度数が高いので、少量加えるだけで、しっかりとしたウォッカの風味をつけることができます。同時に、乳化することによって、トマトの酸味を和らぎ、食べやすいソースになります。

材料はとてもシンプルです。玉ねぎ、ニンニク、トマトを微塵切りにします。トマトは今回はフレッシュなものを使いましたが、水煮の缶詰や、トマトピューレなどを使ってもいいです。フレッシュなトマトなら、中くらいのものを4個ほど、水煮缶を使うのなら、200グラム程度が目安です。トマトの風味が足りないと感じる場合は、トマトペーストを使って調節するといいと思います。チーズはパルメジャーノチーズを、グレイターで細かくしておきます。レシピによっては、ベーコンやパンチェッタを細切りにして加えることもあります。

オリーブオイルをひいたフライパンに、ニンニクと玉ねぎを入れて中火にかけます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、トマトを加えます。

塩、黒胡椒、オレガノ、種を取って微塵切りにした鷹の爪を加えて混ぜ合わせます。

ウォッカを加えて、沸騰するまで、十分に火を通して、アルコールを飛ばします。

生クリームを加えて混ぜます。

茹で上がったパスタを加えます。このパスタには、伝統的にペンネが使われることが多いです。

微塵切りにしたイタリアンパセリやバジル、摩り下ろしたパルメジャーノを加えます。塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもって、好みでさらに、チーズやハーブを散らします。

Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ
準備時間 : 15分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 2-3 人前 】
ショートパスタ (ペンネ) —– 260 g
トマト(中) ————————- 500 g
玉ねぎ(小) ————————- ⅓ 個
ニンニク —————————- 2 片
オリーブオイル ——————— 大匙 2
ウォッカ —————————- 80 ml
生クリーム ————————— 180 ml
パルメジャーノチーズ(粉) 大匙 2
刻んだ赤唐辛子(乾燥) ——- 小匙 1
オレガノ —————————- 小匙 1
黒胡椒 ———————————- 適宜
—————————————- 適宜
イタリアンパセリ又はバジル(微塵切り) 大匙 2
【 作り方 】
トマトは角切りにする。ニンニク、玉ねぎも細かい微塵切りにする。
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従って、パスタを硬めに茹でる。
フライパンにオリーブオイルと刻んだ玉ねぎとニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、刻んだ赤唐辛子、トマト軽くかき混ぜながら炒める。塩、黒胡椒、オレガノを加えて、軽く味をつけてかき混ぜる。
ウォッカを加えて、沸騰するまで火を通して、アルコールをとばす。
生クリームを入れて、良くかき混ぜる。
茹でたパスタの水気を切って、フライパンに加えて、軽くかき混ぜる。パルメジャーノチーズと刻んだハーブを加えて、塩と黒胡椒で味を調える。
器にもり、好みでさらに、パルメジャーノチーズと刻んだハーブをちらす。
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