07 豆と穀物とパスタ

Garlic Parmesan Rice ガーリックパルメザンライス

ニンニクを加えて炊いた長粒米に、パルメジャーノチーズをまぶした、アメリカ式のガーリックライスです。そのまま食べても美味しいですが、肉料理の付け合わせなどの添えられることが多いです。チーズのクリーミーな食感を重視して、やや水分を多めに炊いて、リゾットにように楽しむ場合もありますが、今回作ったレシピは、水分は少な目で、お米自体の食感を重視した仕上がりにしています。

お米に加えるのは、ニンニクとパルメジャーノチーズだけで、とてもシンプルな材料です。ニンニクは細かい微塵切りにして、パルメジャーノチーズは、グレイターで細かく摩り下ろしておきます。お米は、タイ米やインド米などの、長粒米を使います。長粒米は軽く洗って、ざるにあけて水気をきっておきます。

鍋にバターとニンニク、軽く洗って水けをきった長粒米を入れて、バターをお米になじませるようにして、炒めます。

お米とバターがなじんだら、チキンブロスやベジタブルブロスを加えます。ブロスを使うと風味がましますが、水で炊いても美味しいガーリックライスができます。乾燥のパセリと塩を少量加えて、軽くかきまぜます。パセリはフレッシュなものを微塵切りにして使っても、もちろん大丈夫です。

ブロスが沸騰したら、火を弱めます。お米が水分を吸収するまで、蓋をして弱火で5-7分程度、火を通します。長粒米の芯がなくなって、軟らかくなったら、火を止めます。

摩り下ろしたパルメージャーのチーズを加えて、フォークを使って、全体をさっくりとかきまぜます、お米を出来るだけ潰さないように混ぜるのがポイントです。

全体が少し崩れた感じになったら、蓋をして、15分程度蒸らします。

器にもって、好みで、フレッシュなハーブを添えます。

Garlic Parmesan Rice ガーリックパルメザンライス
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
長粒米 ———————————- 380 g
バター ———————————- 大匙 2
ベジタブルブロス 又は チキンブロス☆☆ 475 ml
ニンニク —————————— 1 片
—————————————- 小匙 ½
パセリ(乾燥) ———————— 小匙 1
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、青ネギ、バジルなど(微塵切り) 大匙 3
パルメジャーノチーズ (粉) 大匙 3
【 作り方 】
米は軽く洗ってざるにあけておく。
ニンニクは細かい微塵切りにする。
鍋にバターを入れて中火にかけて、ニンニクと米を炒める。バターのお米がなじんできたら、パセリとブロス、塩を加えて、軽くかきまぜる。
ブロスが沸騰してきたら、火を弱めて、蓋をして、米が水分を吸収するまで火を通す。
摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて、軽くフォークでかき混ぜる。米が十分に軟らかくなるまで、蓋をして予熱で15分程度蒸らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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