07 豆と穀物とパスタ,  30 アメリカ料理

Spaghetti and Meatballs ミートボールスパゲッティ

ミートボールスパゲッティは、トマトをベースにしたマリナーラソースに、ミートボールを加えた、アメリカ生まれのイタリア料理です。ニューヨークのイタリア系移民が考案したと言われています。市販のマリナーラソースを使って作ることが多いので、日常的に食べられるカジュアルなパスタ料理で、ちょうど日本のナポリタンのような感じです。同じイタリア料理でも、各国によって、微妙に変化するのが、面白いと思います。ミートボールが入っているので、かなりボリュームがあって、食べ応えのある一皿です。

ミートボールは、パルメジャーノチーズを加えて作る、イタリア風の味付けです。牛肉で作ることが多いですが、合いびき肉でも美味しく出来ます。挽肉とパン粉、摩り下ろしたパルメジャーノ、パン粉、刻んだパセリ、卵をボールに入れて、よく練り合わせます。

食べやすい大きさの団子状に丸めます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけ、ミートボールを焼きます。

焦げ目がついたら、ひっくり返して、満遍なく火を通していきます。

焼き上がったら、鍋から取り出します。

マリナーラソースを作ります。鍋に油が多めに残っているようだったら、ペーパータオルで吸い取っておきます。まず、玉ねぎを微塵切りにして、オリーブオイルで炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを入れて炒めます。

続いて、トマトの水煮缶を入れます。

軽くトマトを潰すようにして、トマトに火を通します。

塩、タイム、オレガノを加えて、さらに5分程度煮込みます。もしあれば、微塵切りにしたフレッシュなバジルの葉を加えて、軽くかき混ぜて、火を止めます。

マリナーラソースにミートボールを戻して、軽く温めます。

スパゲッティを茹でて、ソースを絡めて、器にもります。

さらに摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたパセリを散らします。

【 材料 4 人前
  • スパゲッティ 400 g

ミートボール

  • 牛ひき肉 300 g
  • パルメジャーノチーズ(粉) 30 g

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

  • パン粉 大匙 2
  • ニンニクの微塵切り 大匙 1
  • 卵  1
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ¼
  • オリーブ オイル 大匙 1

マリナーラソース

  • 玉ねぎ(小) ½
  • ニンニクの微塵切り 大匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 1
  • トマト水煮缶 435 g
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • 塩 適宜 
【 作り方 】
  1. ミートボールを作る。牛ひき肉、摩り下ろしたパルメジャーノ、パン粉、ニンニクの微塵切り、ハーブの微塵切り、卵、塩、黒胡椒をボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
  2. 鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。団子状に丸めた1.を入れて、表面に軽く焦げ目をつけながら、焼く。ミートボールに火が通ったら、鍋から取り出しておく。
  3. マリナーラソースを作る。玉ねぎは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
  4. ミートボールを焼いた鍋に、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒めたら、ニンニクを加える。
  5. トマトの水煮缶を加えて、トマトをつぶしながら、火を通す。オレガノ、タイム、塩を加えて、5分程度煮る。
  6. パスタをパッケージの指示にしたがって、茹でる。
  7. マリナーラソース、茹で上がったパスタ、マリナーラソースを鍋に入れて、軽く混ぜ合わせる。パスタのゆで汁を少量加えて、ソースの型さを調節する。
  8. 器にもって、好みで、摩り下ろしたパルメジャーノ、微塵切りにしたパセリなどのハーブをトッピングする。
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