Garlic Butter Rice ガーリックバターライス
ニンニクとバターの風味をきかせた、ガーリックバターライスです。ニンニクを炒めて、バターと塩でシンプルに味付けしています。ガンボやシチューに添えたり、様々なメインディッシュの付け合わせに最適です。 タイ米やインド米などの長粒米を使います。お米は、軽く水洗いして、笊にあけて、水気をきっておきます。 ニンニクは3片を薄切りに、2片を微塵切りにします。 オリーブオイ…
Lemon Tahini Pasta レモンタヒニパスタ
タヒニをベースにしたソースで和えて、レモンの風味をきかせて作る、レモンタヒニパスタ (lemon tahini pasta) です。冷めても美味しいので、どちらかというと、パスタサラダに近い仕上がりです。タヒニペーストの油分だけで作るので、通常のパスタサラダよりもヘルシーです。タヒニペーストと少量のニンニクを加えて作るので、フムスのような味わいです。 タヒニ…
Creole Style Eggs and Grits クレオールエッグとグリッツ
トマトベースのクレオールソースに、ポーチドエッグを添えたグリッツです。グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。朝食で食べる時は、シンプルに塩をバターで食べるのが一般的ですが、パスタのように好みのソースをかけて食べることもあります。グリッツ自体は、お米のように、シンプルでくせのないものなので、様々な…
Lemon Pasta with Spring Vegetables レモンと春野菜のパスタ
春野菜とレモンを使ったシンプルなパスタです。今回は菜の花とグリーンピースを使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。加える野菜の形にあわせて、パスタの種類を選ぶと食べやすいです。細長いアスパラガスなどには、スパゲッティなどのロングパスタを使い、グリーンピースなど豆類には、小さめのショートパスタを使うといいです。…
Lentil Pasta Salad レンティルパスタサラダ
レンティルとショートパスタのサラダです。ショートパスタは、パールクスクスという、大きめのクスクスを使っています。レンティルと同じくらいの大きさのパスタなので、食べやすく、見た目を美しいです。 パスタサラダは、野菜の水分をパスタが吸収するので、時間がたっても美味しくいただけるので、作りおきをしたら、ポットラックやBBQにもっていくときに便利な一品です。さらに、…
White Bean and Sausage Pasta 白いんげん豆とソーセージのパスタ
白いんげんとフレッシュタイプのイタリアンソーセージを使った、シンプルなパスタです。 豆と豚肉の組み合わせは鉄板なので、豚肉のソーセージと豆のスープは、世界中にいろいろなレシピがあります。フレッシュなソーセージは、ソーセージというよりも、スパイシーなミートボールのような味わいがあり、豚肉そのものの美味しさが味わえます。缶詰の白いんげん豆を使い、一つの鍋で仕上げ…
Mediterranean Yellow Rice 地中海風イエローライス
ターメリックを加えて、シンプルに炊き上げる、地中海風のイエローライスです。とても色鮮やかな黄色が特徴的で、松の実とハーブを加えるのが、地中海風です。タジキソースやフムスなど、地中海料理との相性はもちろんですが、シンプルな味わいなので、肉料理やさまざまなメインディッシュの使わせにも向いています。 お米に加えて炊き上げるのは、玉ねぎとニンニクだけです。玉ねぎとニ…
Cacio e pepe カチョエペペ
黒胡椒とクリーミーなチーズが特徴的な、ローマのパスタ料理、カチョエペぺ (cacio e pepe) です。イタリア語でチーズと胡椒、と言う意味で、その名のとおり、チーズと粗挽きの黒胡椒だけで仕上げる、とてもシンプルで作りやすいパスタです。パスタは、スパゲッティーなどのロングパスタが使われることが多く、チーズは、ペコリーノロマーノが使われます。ペコリーノロマ…
Dragon Roll ドラゴンロール
薄切りにしたアボカドを、巻きずしの上にトッピングして作る、ドラゴンロール (dragoon roll) です。海苔を内側にしてつくる、アメリカ発祥の太巻き寿司、裏巻き寿司の一つです。アボカドの形が、龍のうろこににていることから、名づけられました。巻き寿司の具材は、海老の天ぷらか、鰻のかば焼きを使うことが多いです。アメリカの日本食レストランは、一つのお店で、お…
Mushroom Mac and Cheese 茸のマカロニアンドチーズ
茸を加えて作る、マカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、小さめのエルボーマカロニを、チーズがたっぷりと入ったクリームソースであえたもので、チーズがたっぷり入った、とても濃厚なグラタンみたいなものです。アメリカを代表するサイドディッシュで、誰からも好かれやすく、アメリカ料理の中で、マカロニアンドチーズが一番好きという人も多いです。シンプルに、チーズだ…
