Jamaican Rum Raisin Ice Cream ジャマイカンラムレーズンアイスクリーム
ラム酒に付け込んだ干し葡萄を加えた、ジャマイカ風のラムレーズンアイスクリームです。卵を加えず、生クリームをベースにして作ります。途中でかき混ぜたりする必要はないので、アイスクリームメーカーなどを使わないで作れます。ラム酒は少量加えるだけで、十分な風味を味わうことができます。アルコールを使いたくない場合は、ラム酒のかわりに、紅茶につけたり、オレンジの果汁を使っ…
Jamaican Iced Tea ジャマイカンアイスティー
ハイビスカスティーを甘くして、氷で割って飲む、ジャマイカ風のアイスティーです。ハイビスカスティーは、きれいな紅色が特徴的なハーブティーです。ほのかに紫蘇のような酸味があるのが特徴です。温かくして飲むのも美味しいですが、冷たくして、アイスティーのようにお砂糖を加えると、紫蘇ジュースのようになります。ジャマイカでは、さらに、シナモンやクローブなど、スパイスの風味…
Jamaican Curry Chicken ジャマイカンカレーチキン
カレーで風味をつけた、ジャマイカ風の鶏肉の煮込み、ジャマイカンカレーチキン (Jamaican Curry Chicken) です。カレーのようにに、炊いたお米とともにいただきます。レシピによっては、ココナッツミルクを加える場合もありますが、基本的には、スパイスと少量の玉ねぎ、ニンニクとともに鶏肉を煮込み、じゃが芋と人参と加える、とてもシンプルな作り方をしま…
Horchata オルチャータ
お米から作る、メキシコの伝統的なドリンク、 オルチャ―タ (horchata) です。シナモンなどのスパイスと、アーモンドなどのナッツの風味が効いていて、すっきりとして、とても飲みやすいです。オルチャ―タは、国や地域によって、加えるナッツやスパイスの種類が異なり、様々なバラエティーがあります。シンプルに砂糖で甘さを加えていますが、好みで、練乳やメープルシロッ…
Carne Molida カルネモリダ
メキシコ風の挽肉料理、 カルネモリダ (carne molida) です。カルネ (carne) は肉という意味で、 カルネモリダは挽肉という意味です。玉ねぎなどの少量の野菜を加え、トマトとスパイスで、メキシコ風の味付けをします。トルティーヤに巻いて、タコスの具材にしたり、炊いたお米にそえて、タコライスのようにしていただきます。好みで、ワカモレやサルサ、サワ…
Jamaican Fried Chicken ジャマイカンフライドチキン
ジャマイカ風のスパイスで味付けした、ジャマイカンフライドチキンです。ジャマイカの料理は、スペインと西アフリカからの文化の影響を受けている点など、アメリカ南部の料理とも共通点も多いです。歴史的に、インドの食文化を影響をうけているので、ジャークチキンなど、独自のスパイスの使い方に特徴があります。オールスパイスがジンジャーなど、入手しやすいスパイスが主体で、衣は、…
Arroz con Pollo メキシコ風チキンアンドライス
メキシコ風のチキンアンドライス、アロスコンポロ (arroz con pollo) です。スペイン語で、チキンアンドライス (chicken and rice) という意味で、ボリュームのあるチキンと、スパイスの効いたピラフを、一つのお鍋で作れるので、忙しいときにも作りやすくて、ボリュームのある一品です。南アメリカの様々な国で、それぞれのスタイルのアロスコン…
Moqueca ムケカ (ブラジル風シーフードシチュー)
ブラジル風の魚介を使った、ココナッツミルクで作るシチュー、ムケカ (Mougueca) です。ムケカの語源は、諸説ありますが、ブラジルの先住民族のトピ語の モケム (moquem) が有力です。モケムでは、植物の葉やハーブで、肉や魚などを包み、ローストする調理方法です。白身魚や海老をはじめ、様々な魚介を使って作るレシピが多いですが、必ずしも魚介をメインするム…
Cuban Bread キューバンブレッド
クバーノ (Cubano) と呼ばれる、キューバ式のサンドイッチに欠かせないパン、キューバンブレッド (Cuban bread) です。見た目は、太めのフランスパン、バタールのようですが、生地にはラードが入っていて、気泡ができにくく、キメが細かい、ふわっとした食感のパンです。口当たりが軽いのですが、パニーニのように、パンをプレスしてサンドイッチを作っても、し…
Cubano クバーノ
モホポーク (Mojo pork)というキューバ式のプルドポーク (pulled pork) を、ラードの入ったキューバンブレッド (Cuban bread) で挟んで作る、キューバ式のサンドイッチ、クバーノ (Cubano) です。2014年に制作された映画『シェフ』の中で、クバーノのフードトラックが描かれたことによって、知名度が一気にあがりました。クバー…
