Eggplant Chickpea Stew 茄子とひよこ豆のシチュー
茄子とひよこ豆を、トマトで煮込んで、地中海風のスパイスを効かせたシチューです。茄子は、炒めると軟らかくなって、スープを吸収して、美味しくいただけます。缶詰のトマトとひよこ豆を使って作るので、短時間で火が通り、あっという間に出来上がります。スパイスは、シナモン、コリアンダー、クミン、パプリカを使い、ほのかにカレーのような風味が味わえますが、マイルドな香りで、と…
Preserved Lemon Hummus 塩漬けレモンのフムス
レモンの塩漬けを加えて作るフムスです。レモンの塩漬けは、レモンに切り込みを入れて、丸ごと塩漬けにしたもので、モロッコ料理にかかせない食材です。香りの強い皮の部分だけを使い、少量加えるだけで、料理の風味がガラッと変わります。フムスは、少量のレモンの果汁を使うことが多いので、塩漬けレモンとの相性もばっちりです。通常のフムスと同様に、ピタパンやフランスパン、野菜ス…
Moroccan Carrot Salad モロッコ風人参サラダ
クミンなどのスパイスを加えて作る、モロッコ風の人参サラダです。人参を使ったサラダは、世界中に様々なレシピがありますが、このサラダは、人参に一度火を通してから、レモンとオリーブオイルで作った、ビネグレッドドレッシングで和えて作ります。人参の歯ごたえを少し残す程度に茹でて、熱いうちに、ドレッシングとあわせると、味が馴染みやすくて美味しいです。人参とパセリなどのハ…
Moroccan Lemon Chicken モロカンレモンチキン
塩漬けのレモンを加えて、じっくりと鶏肉を煮た、モロカンレモンチキンです。サフランなどの独特のスパイスと、仕上げにグリーンオリーブを加えて、味のアクセントにするのが特徴的です。本来は、タジン鍋を使って、蒸し焼きにして仕上げるものですが、大きめのフライパンを使って、じっくりと弱火で火を通して、タジン鍋の同じような仕上がりになるように調理しています。スープは少し濃…
Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け
レモンに切り込みを入れて、丸ごと塩漬けにした、レモンの塩漬けです。モロッコ料理にかかせないもので、煮込み料理やサラダなど、幅広い料理に調味料として加えます。手軽に、レモンの風味が味わえるので、モロッコ料理以外にも、工夫次第でいろいろな料理に使えます。料理に加えるのは、香りの強い皮の部分です。細かく刻んだり、ピューレ状にしたりして、料理やお菓子に使うことができ…
Persian Saffron Rice ペルシャ風サフランライス
サフランを加えた、ペルシャ風のピラフ、サフランライス (saffron rice) です。ペルシャでは、ターチン (tachin) と呼ばれる、フライパンでおこげを作るように炊き上げるサフランライスが有名なのですが、このレシピ、もっと簡易的に作れるように、アレンジしてあります。クミンとターメリックを加えていますが、全体としては癖がなく、どんな料理にもあわせや…
Mediterranean Chickpea Salad 地中海風ひよこ豆のサラダ
ブラックオリーブやトマト、ハーブなどを加えた、地中海風のひよこ豆のサラダです。赤いパプリカを、直火でローストして、薄皮をむいて加えています。パプリカは、ローストすると、甘みが増して、美味しくなります。フレッシュなピーマンや、アボカドなどを加えてもいいし、フェタチーズを細かくしてトッピングしても美味しいサラダになります。少し冷やして、味をなじませると、さらに美…
Greek Lemon Chicken ギリシア風レモンチキン
レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のベイクドチキンです。ニンニクやオレガノの風味がきいて、さっぱりとして、誰からも好かれやすく食べやすい味付けです。鶏肉だけで焼いてもいいですが、一緒にじゃが芋を下茹でして焼いています。他に、ミニトマトやオリーブなどを加えても美味しいです。 鶏肉は、大きすぎる場合は、半分くらいに切っておきます。 …
Mediterranean Baked Cod 地中海風鱈のオーブン焼き
鯛の切り身に、トマトとオリーブなど地中海風の食材とともに、オーブンで焼き上げた、地中海風のベイクドフィッシュです。魚のうま味が出た、トマトのソースも美味しいので、パスタや炊いたお米とともに食べても絶品です。基本的には、材料を用意して、ベーキングディッシュに入れて、オーブンで焼くだけなので、とても簡単で素早くできます。 トマトは、角切りにします。ミニトマトを使…
Orange Carrot Salad オレンジと人参のサラダ
オレンジの自然な甘さと、クミンとシナモンの風味をきかせた、モロッコ風の人参サラダです。ミントの葉などのハーブの香りと、アーモンドや松の実などのナッツが、丁度よいアクセントになります。オレンジは、八朔や甘夏など、何でもよいです。冷蔵庫で少し冷やして、時間がたってからの方が、味が馴染んで美味しくなります。好みで、蜂蜜などを加えて、少し甘めの味付けにしてもよいです…
