Dried Fig Pudding 乾燥イチジクのプディング
乾燥イチジクを使った、トルコのプディングです。乾燥イチジクは、繊維質とペクチンが豊富で、軽く温めてから牛乳と一緒に攪拌すると、濃厚なプディングが出来ます。お砂糖を加えなくても、イチジクの自然な甘さだけで、美味しくいただけます。好みで、シナモンやカルダモンなどのスパイスと合わせると、さらに複雑な味わいになりますが、基本は、牛乳とイチジクだけで作れるので、とても…
Chickpea Stew ひよこ豆のシチュー
ひよこ豆を、トマトベースのスープで煮込んで、地中海風のスパイスを効かせたシチューです。豆が多く入っているスープは食べ応えがあります。カレーのように炊いたお米に合わせていいし、フランスパンやピタパンなどを添えてもあいます。スパイスは、コリアンダー、クミン、パプリカを使い、地中海風の味わいで、マイルドな香りで、とても食べやすいです。缶詰など、予め調理したひよこ豆…
Sardines in Tomato Sauce いわしのトマトソース煮
いわしを軽く焼いてから、トマトソースを絡めた、地中海風のいわしのトマトソース煮です。そのままでも美味しいですが、パスタや、フランスパンなどハードタイプのパンを添えても美味しいです。新鮮ないわしは、うま味が多く、短時間で調理できて、骨も軟らかいので、さまざまな料理に利用できます。地中海地方では、オイル漬けにしたオイルサーディンや、塩漬けにしたアンチョビなど、様…
Mediterranean Roasted Sardines いわしの地中海風
いわしにレモンとニンニクの風味をきかせて、オーブンで焼いた、いわしの地中海風です。いわしは地中海沿岸の地域では、ポピュラーな食材の一つです。いわしは鮮度が重要な魚なので、缶詰のものを利用することが多いですが、新鮮ないわしが手にはいったときは、オーブンで焼くと、いわし本来の美味しさを味わうことが出来ます。そのまま食べても美味しいですが、缶詰のオイルサーディンと…
Turkish Poached Eggs チュルブル
ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ぜながら、フランスパンなどのハードブレッドやピタパンとともに頂きます。 まず、ポーチドエッグを…
White Bean Hummus 白いんげん豆のフムス
白いんげん豆を使ったフムス (hummus) です。フムスは、ペースト状にしたひよこ豆をベースにして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作る、中東地域のディップです。ピタパンにつけながら食べるのが、中東風の食べ方ですが、フランスパンや野菜スティックに添えて、ディップとして頂きます。ひよこ豆と比べると、白いんげん豆は、外皮が薄く、口当たり…
Mujaddara ムジャッダラ
お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、ムジャッダラ (mujuddara) です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、同時に、様々な呼び方があります。お米の代わりに、ブル…
Batata Harra バタタハッラ
じゃが芋にたっぷりのパクチーとスパイシーな風味のソースで仕上げる、地中海風のスパイシーポテト、バタタハッラ (Batata Harra) です。レバノンは発祥のじゃが芋料理で、バタタハッラとは、スパイシーなじゃが芋という意味です。たっぷりのパクチー (香菜) を使うのがポイントで、パクチー好きの人にお薦めです。が、軽く火を通して仕上げるので、パクチー独特の風…
Turkish Roasted Eggplant Salad トルコ風焼きナスのサラダ
茄子をコンロで焼いて、皮をむいてから、サラダに加える、トルコ風の焼きナスのサラダです。茄子と一緒に、パプリカやピーマンも焼いて、皮をむいてサラダに加えます。火を通すことによって、パプリカの甘みがまし、野菜は軟らかくなって、ドレッシングがよくなじんで、味わい深くなります。冷やしたラタトゥイユのような食感ですが、トマトはフレッシュで加えているので、爽やかな酸味が…
Mediterranean Egg Salad 地中海風エッグサラダ
オリーブと胡瓜、トマトを加えた、地中海風のエッグサラダです。スマックという中東のスパイスを加えた、ビネグレッドドレッシングで和えて、さっぱりと仕上げています。卵とドレッシングの酸味はよくあうので、バランスがよく、食べやすいサラダです。スマックは、赤紫蘇に似た風味のスパイスです。入れなくても全く問題ありませんが、少量加えると、地中海風らしさが倍増します。好みで…
