02 朝食とブランチ,  55 地中海料理

Turkish Poached Eggs チュルブル

ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ながら、フランスパンなどのハードブレッドとともに頂きます。

最初にポーチドエッグをつくります。ポーチドエッグの詳しい作り方は、こちらを参照してください。

卵は、茶こしなどに割り入れて、余分な卵白を落としておきます。ポーチドエッグを作るときは、出来るだけ新しい卵を使った方が、確実です。

鍋に水とお酢を少量いれて、火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、温度が摂氏80度くらいになるようにします。ポーチドエッグを作るこつは、低温のお湯で、ゆっくりと火を通すことです。あまり低すぎると、白身が固まらなくなってしまいますが、高温で沸騰しているお湯で火を通すと、白身が飛び散りやすくなってしまいます。70度から80度くらいのお湯で、ゆっくりと火を通すことがポイントです。

ヨーグルトと摩り下ろしたニンニクを混ぜ合わせます。ニンニクは少量入れるだけで、十分風味ができるので、入れすぎないようします。

フライパンにバターを入れて溶かします。バターがとけたら、微塵切りにした鷹の爪、パプリカ、オリーブオイルを加えます。

器にガーリックヨーグルトとポーチドエッグを盛り付けて、上からチリバターをかけます。

仕上げに、微塵切りにしたディルやイタリアンパセリを散らします。フランスパンなどのハードブレッドをスライスして添えます。卵の黄身を崩して、ヨーグルトと混ぜ合わせながら頂きます。

Turkish Poached Eggs チュルブル 
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 2 人前 】
ポーチドエッグ —————- 2 個
プレーンヨーグルト ———— 160 ml
ニンニク —————————— 1片
バター ———————————- 大匙 1
パプリカ —————————— 小匙 1
赤唐辛子 (鷹の爪) ————– 1 本
オリーブオイル ——————- 大匙 1
イタリアンパセリ 又はディル 2 枝
トーストしたパン —————- 適宜
【 作り方 】
ヨーグルトに摩り下ろしたニンニクを加えて、よく混ぜ合わせる。
鷹の爪は種をとって、微塵切りにする。ハーブは微塵切りにする。
フライパンにバターと鷹の爪、パプリカを入れて、火にかける。バターが溶けたら、オリーブオイルを入れて、軽くかき混ぜる。
器に のヨーグルトとポーチドエッグを盛り付ける。さらに のバターをかける。刻んだハーブ、トーストしたパンを添える。
Poached Eggs ポーチドエッグ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 2 人前 】
—————————————- 2 個
—————————————- 大匙 1
【 作り方 】
深さのある鍋に水とお酢を入れて中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、お湯のの表面が静かになり、泡がなくなるのを待つ。
卵を茶こしなどの上に割り入れて、白身の水っぽい部分をこす。その後、小さめの器に移しておく。
の鍋に静かに卵を落とす。そのまま3分程度、卵の白身に火が通るまで静かに待つ。
穴の開いたリードルなどを使って、卵を静かにすくい出し、そのままの状態でよく水気を切ってから、皿に盛り付ける。
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