Turkish Poached Eggs チュルブル

ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ながら、フランスパンなどのハードブレッドとともに頂きます。

最初にポーチドエッグをつくります。ポーチドエッグの詳しい作り方は、こちらを参照してください。

卵は、茶こしなどに割り入れて、余分な卵白を落としておきます。ポーチドエッグを作るときは、出来るだけ新しい卵を使った方が、確実です。

鍋に水とお酢を少量いれて、火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、温度が摂氏80度くらいになるようにします。ポーチドエッグを作るこつは、低温のお湯で、ゆっくりと火を通すことです。あまり低すぎると、白身が固まらなくなってしまいますが、高温で沸騰しているお湯で火を通すと、白身が飛び散りやすくなってしまいます。70度から80度くらいのお湯で、ゆっくりと火を通すことがポイントです。

ヨーグルトと摩り下ろしたニンニクを混ぜ合わせます。ニンニクは少量入れるだけで、十分風味ができるので、入れすぎないようします。

フライパンにバターを入れて溶かします。バターがとけたら、微塵切りにした鷹の爪、パプリカ、オリーブオイルを加えます。

器にガーリックヨーグルトとポーチドエッグを盛り付けて、上からチリバターをかけます。

仕上げに、微塵切りにしたディルやイタリアンパセリを散らします。フランスパンなどのハードブレッドをスライスして添えます。卵の黄身を崩して、ヨーグルトと混ぜ合わせながら頂きます。

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