• 金柑フランジパンタルト
    13 Pies, Tarts, and Quiche

    Kumquat Frangipane Tart 金柑フランジパンタルト

    フランジパンというのは、アーモンドやピスタチオなどのナッツを加えたカスタードクリームです。アーモンドを使ったものが一般的で、チャリーやアプリコットなど、様々なフルーツと組み合わせて使われることが多いです。これは、金柑を使ったフランジパンタルトです。金柑はこのようにお菓子に使うと、オレンジの風味が最大限に生かすことができるので、とても利用範囲の広い果物だと思い…

  • アップルパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche

    Apple Pie アップルパイ

    アメリカには数多くのパイのレシピがあるのですが、フレッシュな林檎をパイ生地に包んで焼いたアップルパイは、最もよく焼かれているパイのうちの一つです。焼きたての熱々を食べるのももちろん美味しいですが、前日に焼いたパイを次の日に食べても美味しいです。アイスクリームを添えて食べることが多いですが、ちょっと変わった食べ方としては、チェダーチーズをトッピングして、温めて…

  • 13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Pecan Pie ピーカンパイ

    ピーカン(pecan)はアメリカ南部や北メキシコのミシシッピ川流域が原産地として知られる、クルミ科のナッツで、アメリカ南部では古くから、様々な料理やお菓子に使われてきました。とくに、ピーカンを使ったピーカンパイは、数多くあるアメリカ南部のパイの中でも、最もよく作られているパイと言ってよいでしょう。時間がたっても美味しく、常温で保存がきくので、ポットラックなど…

  • パンプキンパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Pumpkin Pie パンプキンパイ

     アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色で、日本の一般的な南瓜とは、品種が少し違います。このパンプキンは秋の味覚を象徴するもので、感謝祭のデザートでは欠かせない食材となっています。とくにパンプキンパイは、もっともポピュラーな、感謝祭のデザートです。シンプルに焼き上げて、食べる直前に、ホイップクリームを添えることが多いです。  似たような品種のパンプキンは、あ…

  • イチジクのタルト
    13 Pies, Tarts, and Quiche

    Fig Tart 無花果のタルト

     無花果は火を通すと甘みがまし、同じフルーツとは思えないほど味が変わり美味しくなります。海外のレシピでは、無花果をローストしたものが多くあり、ローストした無花果とチーズとの組み合わせは最高です。  ところが、日本でこのような無花果をローストしたレシピを試してみると、ローストしてべちょっとした仕上がりになってしまい、あまり思うような結果にならないことが多くあり…

  • グラスホッパーパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Grasshopper Pie グラスホッパーパイ

     グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしてしまったのが、グラスホッパーパイで、アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。  今回は、ボルスというオランダ産のミントリキュールとホワイトカカオリキュールを使いました。  グラスホッパーパイの…

  • 13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Tomato Galette トマトガレット

     ガレットとは、非常に大雑把に言うと、シングルパイペストリーを、パイ皿無しで焼くような、タルトのようなものです。これは、トマトをフィリングにした、セイボリーなタルトです。トマトを使った、タルトやパイのメニューは数多くありますが、アメリカ南部風のトマトパイは、マヨネーズとチェダーチーズが入っていることが多いです。このレシピも、南部風にマヨネーズを使ってみました…

  • ココナッツクリームパイ
    13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Coconut Cream Pie ココナッツクリームパイ

     昨日紹介したシングルパイクラストでココナッツクリームパイを作ってみました。フィリングを入れないで、パイ生地だけを先に焼いて作るパイはいくつかあるのですが、カスタードクリームを使った、ココナッツクリームパイやバナナクリームパイなどは、その中でもとても代表的な南部のパイです。  まずココナッツを先に軽くローストしておきます。焦げやすいので、摂氏160度程度の弱…

  • 13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

    Single Pie Crust シングルパイ クラスト

     アメリカのお菓子をマスターしたいと思ったら、とりあえずアメリカ式のパイ生地をマスターしておけば、間違いはありません。それくらい、アメリカのベーキングで、パイ生地を焼くことは重要なのです。パイ生地には、いくつかの種類がありますが、以前の投稿でも説明したとおり、フランス語で、パートブリーゼ(pâte brisée)と呼ばれる、shortcrust pastry…

  • オリーブとトマトのタルト
    13 Pies, Tarts, and Quiche

    Olive and Tomato Tart オリーブとトマトのタルト

     冷凍の折り込み式パイ(puff pastry)を使ってつくる、簡単なミニタルトです。冷凍の折り込み式パイシートは、冷凍庫に常備しておくと、いろいろなものに応用がきくので、とても便利です。今回はフェタチーズを使いましたが、チーズはモッツアレラチーズやリコッタチーズでもいいと思います。最初にトマトを軽くオーブンで焼いて水分を飛ばし、パイ生地も少し焼いておいてか…